http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

مطبخك :أضف ... أكلات ... وديكورات ...

نأمل إضافة أي أكلات شعبية أو عالمية ...

وأي موضوع خاص بالمطبخ ...

ونأمل أن تنال رضاك هذه الأكلة ....


!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


طريقة عمل سمك بالكمثرى

وجبة صحية من الأسماك:

المقادير:

1 كيلو سمك فيليه

1 كوب صلصة طماطم

1 كوب جبن شيدر مقطع إلي شرائح

1 ثمرة كمثرى مقطعة إلي شرائح

1/4 كوب كريمة مملحة

الطريقة:

- تغسل شرائح السمك الفيليه تحت ماء الصنبور البارد.

- ترص شرائح السمك في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

- تصب الصلصة فوق شرائح السمك، ثم توضع شرائح الجبن.

- يخبز السمك في الفرن بدون تغطيته حتى تمام نضجه.

- يقدم للتناول بعد وضع الكريمة وشرائح الكمثرى علي السطح.

القيمة الغذائية/المقدار :

السعرات الحرارية = 261

البروتينات = 24 جرام

إجمالي الدهون = 14 جرام

الصوديوم (الأملاح) = 238 ملجم

الكوليسترول = 53 ملجم

الكربوهيدرات = 11 جرام

الألياف = 3 جرام


وبالهنا والشفاء ... (منقول ) ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

الروبيان مع الخس الملون

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.

المقادير: أوراق من الخس الملون، كيلو جرام من الروبيان المقشر، خل وماء لغسل الروبيان، ربع كوب زيت الزيتون، ربع كوب خل أحمر، عصير نصف حبة جريب فروت، ملح حسب الرغبة، قطرات من الخردل، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين، ملعقة صغيرة كمون، أعواد كرفس، جزرة مقطعة، بصلة مقطعة.

طريقة الاعداد: أغسلي الروبيان بالخل والماء وأشطفيه وأسلقيه مع الكمون والكرفس والجزرة والبصلة حتى تزول رائحة الروبيان، ثم أتركيه ليبرد وأدخليه البراد لمدة 30 دقيقة.

أخلطي زيت الزيتون مع الخل الأحمر وعصير الجريب فروت و الملح والخردل ودعي الخليط جانباً.

ضعي الخس في طبق التقديم وضعي عليه الروبيان ثم أسكبي عليه مقدار ماتشائين من الصلصة وزينيه بالبقدونس .

وبالهنا والعافية ....

تسلم ايديك...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

أختي الدكتورة ...

ِشكراً ...

ومرور كريم ...


وسلمت ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif



http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfCabbage.jpg





-


الكرنب :

الكرنب من الخضراوات المشهورة والتي تستخدم لغرض الطهي، وأيضاً معروفة لخواصها الطبية (حيث يُقال أن الكرنب يحتوي على مواد كيميائية تمنع الإصابة بمرض السرطان).

وترجع استخداماته المتعددة إلى العصر اليوناني، حيث كان الرومان يستخدمون عصير الكرنب الأبيض في علاج العين المحتقنة أو التي تعرضت للعدوى.

وخلال هذه الفترة الزمنية اعتاد الرومان والمصريون على شرب عصير الكرنب قبل الوجبات لمنع دخول السموم لأجسامهم.

تحذير مع استخدام الكرنب :

عدم تناول الكرنب في صورته النيئة (قبل الطهي)، إذا كان الشخص يعاني من تضخم الغدة الدرقية أو يأخذ عقاقير مضادة للاكتئاب (MAOI). كما أن الكرنب الأحمر المطهي يسبب الإمساك أو تهيج القولون.

- فوائد الكرنب:

1- الكرنب من الخضراوات المضادة للالتهاب.

2- يحتوي الكرنب على الحامض اللبني الذى يعمل كمطهر للقولون.

3- يُستخدم الكرنب كعلاج لتقليل آلام الصداع.

4- الفائدة الأخرى للكرنب أنه يحتوي على خواص مضادة لمرض السرطان.

5- شرب عصير الكرنب المستخرج من الساق هو علاج جيد للقرح.

- استخدامات الكرنب:

- شرب عصير الكرنب الطازج إذا كان الشخص يعاني من التهابات بالمعدة.
- شرب من 25-50 مليلتر من عصير الكرنب يومياً يعالج الصداع وأزمات الربو والتهابات الشعب الهوائية ومشاكل الهضم الأخرى.
- مسح عصير الكرنب الأبيض على قرحة الفم يساعد على علاجها سريعاً.

- نصائح إرشادية مع استخدام الكرنب:

أ- يُغسل الكرنب فقط عند الاستخدام.

ب- البحث عن ثمرة الكرنب التى لها رأس ثقيلة وغير متفرع منها أكثر من 3-4 ورقات خارجية.

ج- بمجرد أن يتم تقطيع أوراق الكرنب تفقد فيتامين (ج) الذي تحتوي عليه.

-------------

(منقول من الإيميل ) ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif






طريقة عمل محشى كرنب بالخل


- وجبة صحية من الخضراوات:

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم .

4 ملاعق صغيرة ماء .

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون .

أوراق كبيرة من ثمرة الكرنب (تقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية) .

ثمرتان بصل متوسطتان الحجم مقطعة إلى أجزاء صغيرة .

1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة .

كوبان أرز مطهي (غير كامل النضج)

فصان ثوم مفري .

1/2 ملعقة صغيرة زعتر .

علبة صغيرة من صلصة الطماطم .

ملح وفلفل أسود .

4 ملاعق صغيرة خل .

تكفي هذه الوجبة = ستة أشخاص.

الطريقة :

- تسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح الأوراق لينة، ثم تنتشل من الماء.

- يشوح البصل في زيت الزيتون فوق النار لمدة دقيقتين ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر.

- يضاف بعد ذلك اللحم المفروم والملح والفلفل، ونصف مقدار صلصة الطماطم، ويترك الخليط فوق النار حتى نضج اللحم.

- يضاف الأرز المطهو والخل ويقلب الخليط جيداً.

- تحشى الأوراق بهذا الخليط، ثم تلف جيداً.

- ترص في الصينية المعدة لذلك.

- ثم توضع الكمية الباقية من صلصة الطماطم وقليل من الماء أو الحساء إن وجد فوق محشى الكرنب.

- تغطى الصينية وتخبز في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 35- 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الكرنب.

القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 270

البروتينات = 14 جرام

الدهون = 5 جرام

الكوليسترول = -----

الصوديوم (الأملاح) = 780 ملجم

الكربوهيدرات = 42 جرام .

----------

منقول ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif



جمبري ... سهل ولذيذ

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/gambry1-matbkh.jpg

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/gambry2-matbkh.jpg

المقادير


2 ملاعق زيت زيتون .

كوب بصل مفروم .

3 فصوص ثوم مهروس .

2 ملعقة صغيرة كمون .

ملعقة اوريجانو .

كوب ماء .

2 ملعقة خل .

فلفل حار حسب الرغبة .

3 ملاعق كاتشب .

كيلو جمبري .

ملح وفلفل اسود وبابريكا... حسب الرغبة.

الطريقة

في حلة نضع الزيت ....البصل حتى يذبل.......الثوم نشوحه شوي ....نضيف كل المواد ماعدا الجمبري والماء ...نترك الكل يتجانس مع بعض ونضيف الجمبري نتركه يتشرب التوابل ثم نضيف الماء .....نتركه على النار الى يستوي ويتشرب المرق ...

قدميه بالصحة مع أرز أبيض

----------------

المصدر : موقع مطبخ .

المقادير:
مكرونه اى نوع تفضلينه( الصراحه انا افضل الى على شكل الاصبع ويكون صغير) - كاسه جبن سائل - 2مكعب جبن كيري- ملح- حبة طماطم - ومكعب ماجى - وملعقه صغيره بهار- ومثلها كركم- وزيت قليل .

الطريقة:

تسلق المكرونه مع ملح وتصفى ثم نضع الزيت فى وعاء على النار ونضع عليه الطماطم المقطعه او المفرومه ونضع عليها البهار والكركم والماجى ويحمس جيدا بعد كذا نخلط المكرونه بالجبن السائل نضع نصف كميه المكرونه فى صنيه ونبرش الجبن فوقه ثم نضع فوقه النصف الثانى من المكرونه ويغطى بخليط الطماطم ونضع فوقه الزبده ويدخل الفرن حتى يذوب الجبن.

بالهناء والعافيه..

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

الأرز باللحم والتمر

http://us.moheet.com/image/large482151.jpg




المقادير :

ـ 250 جراما من التمر.

ـ 500 جرام من الأرز.

ـ 100 جرام من اللحم.

ـ قليل من الزبد.

ـ 200 جرام من اللوز المقشر.

ـ حبة طماطم.

ـ بصلة.

ـ بقدونس وقزبرة.

ـ زيت.


الطريقة :

ـ تنزع النواة من التمر، ويغلى على البخار لمدة عشر دقائق.

ـ يتم حشو التمر باللوز ويوضع في البراد.

ـ يغلى الأرز، ثم يصفى من الماء جيدا.

ـ يدهن الأرز بالزبد ثم يطهى عن طريق تبخيره.

ـ بالنسبة للمرق تخلط الطماطم والبصل والبقدونس والكزبرة مع الملح والفلفل.

(كما يمكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة)، ثم يضاف إليها اللحم المقطع إلى شرائح صغيرة مع قليل من الزيت، ويوضع على النار.

بعد أن ينضج المرق يوضع الأرز المبخر في وسط الصحن ويصب عليه المرق ويزين بالتمر المحشو باللوز إلى جانب اللحم.
---------------

شبكة الأخبار العربية .

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

سلطة فواكه بالعصير

http://us.moheet.com/image/large504465.jpg



المقادير :

- أناناس مقطع الى مكعبات

- 4 قطع فاكهة "كيوى" واذا لم تتوفر بإمكانك استخدام اى نوع من الفواكه

- شمامة مقطعة الى شرائح

- 100 جرام عنب اسمر

- 250 جرام فراولة مقطعة

- جرام توت .

الطريقة :

ضعى جميع الفواكه المقطعة فى صحن التقديم واتركيها فى الثلاجة حتى تبرد قليلا بعدها قدميها مع احد انواع العصير التالية .

1- عصير البرتقال : سخنى 250 جرام عصير برتقال مع قليل من السكر حركى جيدا ثم اضيفى ملعقة نشاء واستمرى فى التحريك على النار لمدة 5 دقائق الى ان يصبح العصير كثيفا بعض الشئ ، ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد .

2- عصير التوت : امزجى قليلا من الماء وثلاث ملاعق سكر ناعم و300 جرام توت فى الخلاط ، واتركيه حتى تمتزج المقادير جيدا ، ضعى العصير فى الأبريق وأضيفى اليه ملعقة عصير ليمون واتركيه فى الثلاجة حتى يبرد

3- عصير جوز الهند : امزجى 50 جرام سكر ناعم و300 جرام عصير جوز الهند وقليلا من عصير الليمون وماء الزهر ، اخلطى المزيج جيدا وضعيه فى الثلاجة.

رز باللحم والتمر؟؟؟؟؟؟؟؟athakr
شيء عجيب....msh5ool
بس لذيذ ولا لا؟؟؟؟؟؟؟؟؟:confused:

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أختي الدكتورة ...

مشكورة ...

لذيذة ... هذه الأكلة ...

ومجربة ...

وسلمت ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

ما سر فوائد البقوليات؟




من الشائع أنّ للبقوليات قيمة غذائية عالية، فما هو سر فوائدها؟

- مصدر غني بالبروتين: تعطي البقوليات البروتين المغذي الضروري للنمو والصحة.

- مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية.

- مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظم حركة الإمعاء والجهاز الهضمي.

- مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامين والحديد.

- قليلة الدسم: البقوليات صحية فهي خفيفة الدسم طبيعياً، في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم في كمية الدسم المضافة، وبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.

نصيحة للطبخ:

عند طبخ البقوليات، انقعيها لمدة 6-12 ساعة، احرصي على التخلُّص من الماء بعد النقع، واغسليها جيداً قبل الطبخ، فذلك يساعد على تجنُّب النفخة والاضطرابات المعوية التي يعاني منها البعض عند تناول البقوليات.

------------
منقول ...

كعكة التمر والسمسم :
تكفي: الكمية تكفي: 8 أشخاص
التحضير: مدّة التحضير: 15 دقيقة
الطهي: مدّة الطهو: 40 دقيقة

http://www.nestle-laziz.com/images/recipes/nl_NewDateandSesameBake.jpg


المقادير :

-- كوب واحد أو 160 غرام من السميد
-- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي
-- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
-- ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون المطحونة
-- 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب
-- كوب واحد أو 160 غرام من التمر المنزوعة منه البذور والمفروم
-- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
--4/1 كوب أو 50 غرام من السكر
-- بيضة واحدة
-- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة



طربقة التحضبر :

1) تُخلط المكوّنات كلّها داخلٍ وعاءٍ كبيرٍ وتُحرّك جيّداً حتى تصبح عجينةً طريّةً.
2) تُسكب العجينة في طبقٍ للخبز 30 سم × 22 سم مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
3) توضع الكعكة جانباً حتى تبرد ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

إقتراح: باستطاعتكم رش السمسم على وجه المزيج قبل إدخاله إلى الفرن، ثمّ يُخبز حسب تعليمات الوصفة.

بالهنا والعافيه..

ترى هذه خص نص لواحد معانا يمووووووووووووت في التمر..smile brac

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

أولاً ... مشكورة دكتورتنا ...على الكعكة ... يعطيك الله العافية ..



ثانياً : العدس لاعب أساس ضمن عناصر المائدة الصحية

مدعوما بقيمته الغذائية العالية






الرياض: «الشرق الأوسط»

من بين مجموعة البقول، يُشكل العدس مصدراً سهل الإعداد والطبخ، وعالي المحتوى من البروتينات والألياف، إضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الجيدة.
وتعتبر كثير من مصادر علم التغذية الصحية أن إضافة العدس إلى أطباق الأطعمة المختلفة هو ذكاء في إعداد وجبات صحية، نظراً للفوائد العديدة لعناصر العدس الغذائية. والأمر يحتاج إلى مراجعة لعوامل عدة.

القيمة الغذائية

* تناول كوب من العدس المطبوخ يُعطي الجسم حوالي 230 كالورى (سعر حراري ). و200% من حاجة الجسم اليومية لعنصر الموليبدنيوم النادر، وحوالي 90% من فيتامين فوليت، وحوالي 65% من الألياف التي يحتاجها الجسم، و50% من مادة تريبتوفان، وكذلك من عنصر المنغنيز، و40% من الحديد والفسفور، وحوالي 25% من النحاس وفيتامين بي ـ 1 والبوتاسيوم. وتشكل البروتينات حوالي 25% من تركيبه، ولا يتفوق عليه في هذا الجانب بالمقارنة مع جميع المنتجات النباتية سوى فول الصويا، ولذا فإن تناول كوب من العدس يُمد الجسم بحوالي 40% من حاجته من البروتينات.

الفوائد الصحية

* الأساس في تناول المنتجات الغذائية هو البحث عن فوائدها الصحية في تزويد الجسم بعناصر هامة وحيوية لسلامته من الأمراض وتقويته وتنشيطه، ثم بعد هذا تأتي الفوائد الطبية العلاجية، والعدس يخدم هذين الجانبين.

عنصر الموليبدنيوم النادر يتوفر في العدس بنسبة تفوق سواه من المنتجات الغذائية. وأهميته تنبع من دوره الحيوي في عمل مجموعة من الأنزيمات المهمة في الجسم التي تعمل بالدرجة الأولى على تفتيت المواد الضارة كالتي مثلاً تُستخدم في حفظ الأطعمة. ونقصه في الجسم يُؤدي إلى فقر الدم وتسويس الأسنان والضعف الجنسي والتوتر النفسي. ولذا فإن آثاره المفيدة تظهر في خفض حساسية الجسم إزاء العديد من المركبات الكيميائية، وتسهيل استخدام الجسم لعنصر الحديد في صنع الهيموغلوبين، وتقوية قدرات الرجل الجنسية خاصة لدى المتقدمين في العمر.

ومحتواه العالي من البروتينات يُؤمنها بكمية مطلوبة من الجسم، خاصة عند إضافة العدس إلى الأطباق متدنية المحتوى من البروتينات كالسلطات أو الأرز أو شوربة الخضار، مما يُعطي نوعاً من التكامل في محتوى الطبق على المائدة.

الألياف

* الجانب الأبرز في فوائد العدس هو المحتوى العالي من الألياف. فالألياف ضرورية لعدة أمور، أهمها تنظيم امتصاص الأمعاء للسكريات. وكذلك تقليل امتصاص الأمعاء للكوليسترول إما بطريق مباشر عبر الالتصاق بمركبات الكوليسترول أو بطريق غير مباشر من خلال إعاقة إعادة امتصاص أملاح عصارة المرارة. هذا بالإضافة إلى سهولة مرور فضلات الطعام خلال القولون وتخفيف أيضاً أعراض القولون العصبي. وتنظيم الألياف لامتصاص السكريات يحمي الجسم من الارتفاع في مستوى هرمون الأنسولين بكل آثاره، كما يعمل على التزويد البطيء للجسم بالسكريات مما يبعث على الدفء، وعلى تسهيل النوم لو كان في وجبة العشاء.

وتجمع عوامل مثل الألياف في تخفيف نسبة الكوليسترول وهرمون الأنسولين، وفيتامين فوليت في جوانب عدة كالتخلص من مادة هوموسيستين، والمنغنيز كعامل لإغلاق بوبات تسرب الكالسيوم في جدران الخلايا العضلية، كلها تُعطي لمحة عن فوائد العدس لصحة القلب.

* محاذير العدس يحتوي العدس على مادة طبيعية تُدعى بيورين، وتتسبب هذه المادة لدى البعض باضطرابات في أملاح المفاصل عبر ارتفاع نسبة حمض اليوريك، مما قد يؤدي حال ارتفاع نسبته إلى داء النقرس وحصاة الكلى لدى قلة منهم. ولذا فإن من لديه مرض النقرس أو حصاة في الكلى عليه الحذر عند تناول العدس والعمل على الإكثار من شرب الماء لتخليص الجسم من حمض اليوريك.

-------------------------

جريدة الشرق الأوسط .

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

هل تصدق؟... البطاطس لا تسبب زيادة الوزن ...




مكونات البطاطس الغذائية

فيتامين ب3 - فيتامين ج - ألياف - كالسيوم - حديد - بروتين

مميزاتها

- تساهم البطاطس في إفراز فيتامين ج المقوي للمناعة فى وجبة الرياضي لأن المناعة تقل بسبب كثرة ممارسة الرياضة.

- مصدر رائع للكربوهيدرات المعقدة لاحتوائها على ألياف تحرر الطاقة في الجسم ببطء وبخاصة عندما تؤكل بقشرها.

- تساعد البطاطس حديثة الجني التي تُجنى في الجو غير الحار على إنقاص الوزن أكثر من تلك الأنواع التي تُجنى في آخر الصيف.

- تُعتبر البطاطس من أكثر الأغذية تحفيزاً للطاقة.. فهي مصدر ممتاز للنشأ والكربوهيدرات المعقدة وكلها عوامل مؤدية لأعلى مستوى من الطاقة والحيوية.. وهذه المكونات تمنحك القوة لمقاومة الإجهاد وتحفيز المناعة بمساعدة الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة بها.. والفيتامين (ب3) المتوفر بالبطاطس يساعد على المحافظة على صحة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي، كما أنه أساسي لنمو طبيعي وبشرة صحية.. كما تحتوي البطاطس كذلك على الحديد والكالسيوم والبروتين.

اعتقاد خاطئ

من الاعتقادات الخاطئة الشائعة بين الناس أن النشويات مثل الخبز والمكرونة والبطاطس مسببة للسمنة.. ولتصحيح مثل هذه المعلومة يجب أن نعلم أن النشويات تعطي الطاقة للجسم وهي لا تسبب تراكم الدهون في الجسم مثلما تسببها الأطعمة الغنية بالدهون.. والبطاطس بصفة خاصة خالية من الدهون. وإذا تمعنت في مكوناتها في بداية المقال تأكدت من ذلك، وإذا حافظنا على تناولها بنفس هذه الصورة بدون إضافة دهون فمن المؤكد أنها ستساهم في إنقاص الوزن.

كيف نطهو البطاطس بطريقة تحافظ على مكونتها الغذائية؟

- تساهم الطريقة المستخدمة في طهو البطاطس في تحديد كمية الفيتامينات والمعادن الكافية لكي تفيد الصحة.. ومن أفضل طرق المحافظة على الفيتامينات الموجودة في البطاطس هي طهوها بقشرها ثم تقشيرها بعد الطهي مباشرة

- وتذكر أن القشرة في البطاطس المسلوقة والمخبوزة في الفرن يمكن أن تؤكل.

- وينصح بتجنب تقشير البطاطس قبل الطهو كأسلوب أمثل للحفاظ على فيتامين ج.

- قبل الطهو ينصح بعدم نقعها في الماء البارد، لأن ذلك يساعد على تسرب الفيتامينات منها.

- وإن كان لا بد من تقشيرها ينصح بتقشير قشرة رقيقة جداً لأن الفيتامينات أغلبها يوجد تحت القشرة مباشرة.

- عند الطهو ينصح بوضع البطاطس في أقل قدر من الماء عند السلق لأن ذلك يقلل من قدر الفيتامينات الذي تفقده ويقلل من مدة الطهو.

- يساعد الطهو على البخار والطهو في الميكروويف على المحافظة على أكبر قدر من الفيتامينات الموجودة بها.

متى تكون البطاطس مضرة؟

- على الرغم من الفوائد العظيمة التي تحدثنا عنها من قبل إلا أن البطاطس بطريقة طهو خاطئة وغير صحية قد تصبح ضارة جداً ويفضل عدم تناولها أفضل من طهوها بهذه الصورة.. كيف؟

- تقطيع البطاطس إلى رقائق يقلل من قدر الفيتامينات الموجودة بها جداً وبخاصة بعد غسلها بالماء تفقد قدراً إضافياً من الفيتامينات.

- عند قليها في الزيت, يؤدى الزيت إلى الإبطاء من عملية الهضم والامتصاص من المعدة مقللاً من الاستفادة من الفيتامينات بصورة مضاعفة.

- كما أن المزيد من الدهون يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب خاصة عند تناول البطاطس المحمرة مع كل وجبة.

- أما إذا حافظت على تناول هذا الغذاء بدون دهون فسيكون غذاء صحياً ويمكن تناوله يومياً.

- وتذكر أن البطاطس المعاد تسخينها والبطاطس المطهوة المسلوقة التي تؤكل على البارد كما في سلطة البطاطس بها قدر أقل من الفيتامينات من تلك البطاطس التي تؤكل فور سلقها وبدون دهون.

------------------

مجلة الجزيرة ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

بروتينيات وأملاح معدنية في وجبة نباتية لذيذة

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/Untitled-1.jpg





تتكون هذه الوجبة من الباذنجان وفطر عيش الغراب وصوص الطماطم الحار، وهي وجبة نباتية غنية بقيمتها الغذائية العالية من البروتينيات والحديد.

المقادير :

- ثمرة باذنجان متوسطة مقطعة ومقشرة.

- 8 أوقيات من المشروم مقطعة.

- 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.

- ½ فنجان من الماء.

- فص ثوم مفروم.

- 2 ثمرة قرع مقطعة.

- ½ ملعقة من الريحان المجفف.

- ملح وفلفل.

الطريقة:

- يتم تسخين الفرن قبل البدء في إعداد الوجبة إلى درجة حرارة 450 فهرنهيت.

- يتم وضع الباذنجان والقرع والبصل والمشروم في طبق عميق.

- يتم خلط صلصة الطماطم مع الماء والثوم والريحان والملح والفلفل.

- نضع هذا الخليط فوق خليط الخضراوات.

- يوضع الخليط في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يلين الباذنجان، وقلبي جيداً.

- يمكن إضافة الماء كلما قل الماء من الخليط وقارب الجفاف.

- لابد من أن يتبخر الماء عند تمام الطهو، وبالتالي فإضافة الماء لابد أن تكون قليلة - لمنع احتراق الخضر فقط بسبب جفاف الماء.

القيمة الغذائية:

- 118 كيلو كالورى.

- 6 جرام من البروتين.

- 1 جرام من الدهون.

- 25 جرام من الكربوهيدرات.

- 113 ملليجرام من الصوديوم.

وبالهنا والعافية ...

------------------

المصدر : مطبخ .

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif

فن التزيين بالخضراوات



استخدام الخضروات في تزيين أطباق الطعام يضفى عليها جمالا ويسهم في فتح الشهية وهذا التزيين فن تعالي نتعلم بعض أسراره .

1- الطماطم:

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/1-matbkh.jpg

- نفصل جزأين متساويين من على جانبي ثمرة الطماطم مع ترك فاصل بطول الثمرة ( مثل الجسر ) .

نفرغ البذور من داخل الثمرة .

- يمكن حشو ثمرة الطماطم بالبطاطس السلوقة وتزين بوضع شريحة زيتون أسود فوقها .

2- الطماطم مع دوائر البيض :

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/2-matbkh.jpg

- يرص الخس في طبق التقديم .

- تقطع الطماطم إلى شرائح دائرية .

- يقطع البيض أيضا إلى شرائح دائرية .

- نضع كل شريحة بيض فوق كل شريحة طماطم ويزين من أعلى بالفلفل .

3- الطماطم المحشية:

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/3-matbkh.jpg

- تقطع الطماطم إلى جزأين بنسبة الثلث والثلثان .

- تزال البذور باستخدام ملعقة شاي .

- نضع داخل الطماطم الحشوة المناسبة ( حسب الاختيار ).

- تغطى الطماطم بالجزء المتبقي الصغير .

- يزين الغطاء باستخدام الحمص المسلوق .


4- الفلفل الحلو :

http://matbkh.com/matbkh/images/articles/4-matbkh.jpg

- يغسل الفلفل وتزال البذور التي بداخله باستخدام السكين .

- يقطع الفلفل إلى أشرطة طولية .

- يستخدم لتزيين الأطباق المختلفة .


-------------------


المصدر : مطبخ ... ترجمة / أسماء فتحي .

نصــائح منـــزلية .. لربة منزل متمكنة



هل تقابلك بعض المشاكل الصغيرة في المطبخ التي قد تكون لا تعلمها ربة منزل مخضرمة ، لذلك سنقدم إليكِ بعض النصائح المنزلية :

_ إذا كنت ترغبين بأن يعطيكِ الليمون كمية كبيرة من العصير ، ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم انقعيه لليلة كاملة في الماء البارد
.
_ بعد انتهائك من الأطباق التي تحتوي علي الثوم ، تخلصي من رائحة يديكِ عن طريق وضع اليد تحت الماء البارد دون فركها وسرعان ما تزول الرائحة.

_ بإمكانك إزالة بقع السبانخ من الملابس عن طريق فرك البقعة بقطعة بطاطس نيئة.

---------------

منقول ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.ojqji.net/user_up/hanof/hanof/salam.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

بعض النقاط الهامه والمعلومات العامه عن الطبخ




نقاط هامه

1- طريقة تقشير اللوز:

:يوضع اللوز في قدر به ماء بارد وأرفعية على نار أتركية إلى أن يغلي ثم أ رفعية من النار وأغسلية بالماء وأزيلي قشرته بيديك الناعمة

2_ طريقة قلي اللوز :

ضعي اللوز المقشر في المقلاة مع قليل من السمن ويقلى على نار هادئة ويقلب إلى أن يحمر لونه

طريقة تقشير الفستق:

ضعي الماء المغلي على الفستق واتركيه لمدة 10 دقايق ويصفى من الماء وأزيلي قشرته بيديك.

طريقة تقشير البندق:

ضعي البندق في مقلاة على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5- 6 دقايق أو ضعيه في الفرن ثم

أدعكيه بيديك للتخلص من قشره الرقيق.

طريقة تنشيف النعناع :

ينظف النعناع من عروقه ويغسل جيدا بالماء ويصفى بمصفاة جيدا وضعيه على ورق واتركيه إلى أن ينشف تماما ويفرك باليد وضعيه في علبة بلاستيك بغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة.


طريقة حفظ الكزبرة في الفريزر:

تقطف الكزبرة من عروقها وتغسل وتفرم وتضعيها في أكياس نايلون وضعيها في
الفريزر وتستخدم وقت الحاجة.

طريقة تحضير الثوم:

كيلو ثوم وضعيه في زبدية وضعي عليه ماء حار واتركيه لمدة ربع ساعة وقشريه وضعيه في الخلاط ويخلاط حتى يطحن جيدا ثم ضعيه في علبة بلاستيك وبالغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة

طريقة حفظ الملوخية في الفريزر:

تقطف الملوخية من عروقها وتغسل من الأتربة العالقة بها جيدا وتصفى وضعيها على ورق واتركيها إلى أن تنشف من مائها وتفرم وضعيها في أكياس نايلون وضعيها في الفريزر وعند استخدامها أخراجيها وضعيها في القدر فورا دون الانتظار أن يسيح منها الثلج.

طريقة تنشيف البقدونس :

يقطف البقدونس من عروقه ويغسل ويصفى بمصفاة وضعيه على الورق وقبل أن ينشف بقليل ضعيه في القوارير وضعيه في الفريزر...

-----------------------

منقول ... يتبع ...

فوائد هامه



1- عندما تزيد منك كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر .

2- يجب عليك اختبار البيض قبل إعداده وذلك بكسر كل بيضة على حده .

3- إذا خبز العيش ضعيه في نايلون فورا .

4- كلما قستي مقدار كاسة من البارز أو الدقيق يجب عليك مسح فوهة الكاسة من أعلى بسكين حتى تكون لديك المقدار المطلوب دون زيادة أو نقصان.

5- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه .

6- عند أعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح إلا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها .

7- أزيلي ريم اللحم كلما ظهرت حتى لايسود لونها .

8- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند اذابتها حتى لا تحترق .

9- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار .

10- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي فيها قليلا من الخل وضعيها على النار على النار .

11- وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك .

12- لتطرية اللحم المسلوق ضعي ملعقة خل إلى القدر الطبخ .

13- ضعي موز في قصدير ويلق وضعيه في الثلاجة حتى لايسود .

14- لا تقلي البطاطس ألا في زيت حااااااار حتى لا تمتص الزيت .

15- عند سلق المكرونة يجب إضافة ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لا تلتصق المكرونة .

16- أي شيء يعجن بخميرة بيرة السريعة اقدحي الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز فيه .

17- عند سلق البيض يوضع في أناء فإذا نزل إلى القاع يعني أن البيض سليم وماذا طاف بعضه هذا يعني انه فاسد.

18- ضعي الثوم قبل تقشيره في ماء دفيء لمدة5 دقايق حتى يسهل عليك تقشيره .

19- لتنظيف الخلاط ضعي فيها قليلا من الماء الساخن مع إضافة نقطة من مستحضرات التنظيف وشغلي الخلاط لثواني معدودة فتنظف .

20- يجب عليك بعد استعمال زيت القلي ثلاث مرات تغييره .

21- تجنبي عمل المربى بكميات كبيرة فان نجاح المربى بعملها بكميات معتدلة ويكون لونها فاتح أيضا .

----------------------

يتبع ...

معلومات عامه



أسباب فشل الجاتوه:

أولا : جاتوه مكتنز وسميك

كثرة السوائل أو الدهن أو البيض

قلة خفق البيض


ثانيا : الطبقة العلوية يابسة وجافة

ارتفاع في درجة حرارة الفرن

مدة الخبز أطول مما يجب


ثالثا : سطح الجاتوة مشقق ومحدب

كثرة الدقيق

قلة في كمية السوائل

كثرة خفق

مدة المزيج في الصينية غير مستو

ارتفاع في درجة الحرارة الفرن

رابعا : سطح الجاتوه رطب ولزج


كثرة السكر

مدة الخبز اقل مما يجب

خامسا : هبوط الجاتوه

كثرة السكر

أو كثرة السوائل

أو كثرة الزبدة

سادسا : تفتت الجاتوه

كثرة السكر والزبدة

قلة في الخفق

تحضير الصينية بطريقة غير صحيحة

تبريد غير كاف للجاتوة


----------------------

ودمتم سالمين ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

سلطة الذرة

http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook199.jpg


المقادير :

2 ملعقة سكر كبيرة

ثلث كوب خل

ربع كوب زيت

2 كوب ذرة

كوب جبنة شيدر مقطعة مكعبات

كوب طماطم متوسطة مقطعة

نصف كوب فلفل اخضر مقطع

ربع كوب بصل مقطع

ملح فلفل

الطريقة :

نقلب جميع المكونات في و عاء و اسع و نضعها في الثلاجة قليلا قبل التقديم

وبالهناء والعافية

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif


سوربت الليمون مع الموز

http://us.moheet.com/image/large505633.jpg


المقادير المطلوبة :


عصير 2 كوب ليمون محلى بالسكر أو العسل الأبيض .

كوب كريمة شانتي قليلة الدسم .

كوب ثلج مجروش .

حلقات موز وفصوص برتقال .

نعناع للتجميل .

تحضير الحلوى

- في خلاط كهربائي يخفق عصير الليمون المحلى ومعه الكريمة والثلج المجروش حتى يتجانس الخليط مكوناً سائلاً سميكاً في قالب ثلج ثم يزج في الفريزر مدة 12 ساعة مع التقليل المستمر ، عند التقديم يغرف على هيئة كرات مستديرة بملعقة خاصة بذلك ثم يقدم مع حلقات الموز وفصوص البرتقال ، يجمل بالنعناع الطازج.

وبالهنا والعافية ...

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

البرياني مع لحم الضأن

http://us.moheet.com/image/large519292.jpg

المقادير

500 جرام من لحم الضأن.

500 جرام من أرز البسمتي.

لإعداد خلطة النقيع Marinade:

100 جرام من الثوم المهروس بالزنجبيل .

50 جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر .

150 جراماً من اللبن الرائب .

20 ملليلتراً من عصير الليمون .

ملح .

15 جراماً من الكركم .

50 ملليلتراً من اللبن .

قليل من الزعفران .

قطع من العجين .

100 جرام من الدهون النباتية .

قليل من الحبهان .

قليل من القرفة .

قليل من القرنفل .

ورقة من الغار .

250 جراماً من شرائح البصل .

75 جراماً من الطماطم المركزة .

50 جراماً من أوراق النعناع .

25 جراماً من الكزبرة .

25 جراماً من الفلفل الأحمر .

20 جراماً من خلطة التوابل الهندية .

Garam Masala

طريقة التحضير:

اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.

ضعي الزعفران في اللبن الساخن.

قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.

ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75?%، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.

ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.

بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة الشيف:

أصول طهي اللحم

لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك.

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

الفواكه الاستوائية بالنعناع وشراب الليمون

http://us.moheet.com/image/large504354.jpg

المقادير المطلوبة :

شمام أبيض وأصفر " كانتلوب " .

بطيخ .

فراولة .

مانجو .

موز .

أناناس .

عصير ليمون محلى قليلاً بالعسل أو السكر .

نعناع أخضر طازج .

تحضير الحلوى

- تقشر الفواكه الاستوائية التي تحتاج لتقشير ، ثم تشكل على هيئة نجوم أو مستديرات ذات حافة متعرجة ، تنقع في شراب الليمون ثم تقدم مع قليل منه في كؤوس كريستالية ، تجمل بالنعناع المفروم وأوراقه.

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

أيهما أفضل... الدقيق الأبيض أم الأسمر؟


http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif


قد نستبدل الدقيق الأسمر بالدقيق الأبيض عند إعداد بعض الوجبات، وهنا سيشعر من تعود على تناول الدقيق الأبيض بعض الاختلاف في طعم ونكهة الطعام.

والاختلاف بينهما يكمن في طريقة معالجة القمح، فالدقيق الأسمر ينتج عند طحن القمح بقشرته، أما الدقيق الأبيض فينتج بطحن القمح بعد إزالة القشرة المحتوية على الألياف والحديد والكالسيوم وجنين القمح الذي يحتوي على فيتامين هـ وفيتامين ب.

والدقيق الأسمر يفقد بالطبع بعضاً من هذه القشرة والجنين بسبب عملية الطحن، ولكن النتيجة هي احتوائه على نسبة تتراوح بين 85% إلى90% من فائدة القمح الكاملة. أما الدقيق الأبيض يبلغ فاقده من هذه الفوائد من 70% - 72%، وفي مراحل التصنيع يضيف بعض المنتجين بعض العناصر الغذائية المفقودة من الدقيق الأبيض ليصبح مدعماً بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب والنياسين.

ولكن رغم ذلك فهو يفتقر إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لوجبة صحية، فهو يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب بالنسبة للدقيق الأسمر و17% من المغنسيوم و17% من الزنك.

الطهي بالدقيق الأسمر

تحاول بعض الأمهات تدعيم الوجبات التي يقمن بإعدادها لأفراد أسرهن بإضافة بعض الدقيق الأسمر إلى الدقيق الأبيض، وهذا يعتبر حلاً وسطاً لأنهن يشعرن بأن الدقيق الأسمر الصافي ثقيل بسبب القشرة ولا يستجيب بسرعة للخميرة أو البيكنج بودر، فلا يتحقق له الرفع الذي يبغونه كما في الدقيق الأبيض، علاوة على أنه يمتص المزيد من الماء والدهون أكثر من الدقيق الأبيض. ولكن مع بعض الصبر والمزيد من الخميرة والبودر يتحقق لهن النتيجة المرجوة، لأن فائدته الصحية عظيمة.

والسبب في صلابته هو احتوائه على الجلوتين المكون للبروتين الموجود في حبة القمح، فكلما زاد الجلوتين كلما كان الدقيق أكثر صلابة.

الدقيق الأسمر وصحة المرأة

يحتوي الدقيق الأسمر على الليجنانات وهي نوع من الهرمونات النباتية توجد في الحبوب والبقوليات والخضروات والفاكهة.

وتحتوي الحبوب على 7 مجم من الجلوتين لكل 100جم منه ويتكسر الجلوتين أثناء الهضم بواسطة البكتريا النافعة إلى مركبات تدخل في تركيب هرمون الاستروجين الأنثوي. وهذه المركبات لها كل من الخصائص الاستروجينية والخصائص المضادة للاستروجين التي تحمي من السرطانات التي تسببها زيادة بعض الهرمونات.

ولا خوف من وجود الفايتك أسيد، وهو المادة التي توجد في القشرة التي يؤدي كثرة تناولها إلى فقد الفيتامينات من الجسم، لأن الجسم عند تناوله للخبز يضبط نفسه ضد أي زيادة في تناول الخبز المصنوع من حبوب القمح الكاملة, فكمية الألياف في الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ليست كثيرة جداً للدرجة التي تسبب الضرر.

http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif

مجلة الجزيرة .

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

الجمبري بالصلصة البيضاء

http://us.moheet.com/image/large401871.jpg



المقادير :

جمبري 200 جرام .

بصل 20 جرام .

ثوم 20 جرام .

زبدة 20 جرام .

عصير عنب أبيض 75 ملليمتر .

كريما 100 ملليمتر .

ليمون 25 ملليمتر .

قليل من الملح والفلفل .

صلصة بندورة ملعقة صغيرة

طريقة التحضير :

ينظف الجمبري جيداً وتزال الخيوط السود منه ، ثم يقلى بالزبدة ، ويضاف إليه بالتدريج الثوم المقطع والبصل المفروم ، ونستمر بالتحريك لمدة 3 دقائق ، نضيف بعدها الملح والفلفل وصلصلة البندورة ونخلط المزيج جيداً ، ومن ثم نضع الكريما ونبقيه على النار حوالي دقيقتين.
ولإضفاء نكهة مميزة نضيف عصير الليمون وعصير العنب ، وبالإمكان وضع القليل من جبنة البارميزان.








[/B]

[/SIZE][/COLOR][/FONT][/CENTER]

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

فطيرات اللحم الحار مع سلطة اللبن

http://us.moheet.com/image/large510352.jpg


المقادير:

- عبوة جلاش او فطيرات جاهزة .

- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم خشنا .

- بصلة مفرومة ناعمة .

- مكعبات صغيرة من الطماطم الطازجة .

- بقدونس مفروم ناعما .

- سلطة لبن (زبادى) .

- ثوم مفروم ناعما .

- ملح وفلفل ونعناع اخضر ويابس .

- زبد نباتى سائح.

الطريقة :

- تقلب البصلة المبشورة فى الزبد حتى يصفر لونها ، ثم يضاف اللحم ومكعبات الطماطم ويتبل ويترك المزيج حتى ينضج ثم يضاف البقدونس المفروم ويرفع المزيج من علىالنار حتى لا يتغير لون البقدونس.

- ينثر على وريقات الجلاش أو الفطيرات الجاهزة قليل من الزبد السايح ثم تحشى باللحم ، وتطوى وتزج فى الفرن تترك حتى تنضج معها تقدم سلطة لبن متبلة بالملح والثوم المبشور (مهروس) والنعناع اليابس ، يجمل الطبق بالنعناع الأخضر الطازج .

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

تفاح بالمربى ونكهة القرفة


http://us.moheet.com/image/large283076.jpg

المقادير:

4 تفاحات متوسطة الحجم (خضراء اللون).

نصف كوب سكر.

نصف كوب تين مجفف ومقطع.

ربع كوب مشمش مجفف ومقطع.

ربع كوب لوز مفروم طولياً.

ملعقة طعام مربى المشمش.

ملعقة صغيرة هيل مطحون.

ملعقة صغيرة قرفة(دارسين).

ملعقة طعام زبد.

التحضير :

- يقشر التفاح ويحفر وتزال بذوره ثم يلون بالسكر.

- يخلط التين المجفف المفروم مع المشمش المجفف واللوز ثم يضاف مربى المشمش ثم الهيل والدارسين.

- يحشي التفاح بواسطة ملعقة.

- تصف التفاحات بعد حشوها في صينية الشواء المدهونة وتوضع في فرن تحت حرارة 180 درجة مئوية لمدة (35-40 دقيقة) أو حتى تنضج التفاحات.

- تقدم الوجبة مع الكريمة أو الآيس كريم.

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif
http://www.0zz0.com/2005/12/04/358171654.gif

مكرونة بالقرنبيط والمكسرات


http://us.moheet.com/image/large414687.jpg


المقادير :

حبة متوسطة من القرنبيط تقطع إلى أجزاء صغيرة (زهيرات) .

ملعقة زيت .

فصا ثوم مفرومان .

كوبا طماطم مقشرة ومقطعة ومهروسة .

ملعقتا مشمش تزال بذوره .

ربع ملعقة فلفل أحمر كبيرة .

نصف كوب لوز أو جوز أو بندق (مفروم) .

3 ملاعق بقدونس مفروم .

باكيت مكرونة .

ملعقتا جبنة مبشورة .

ملح ورشة فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير :

_ يوضع القرنبيط في قليل من الماء غير المملح وفي وعاء مغطى لـ 4-5 دقائق أو حتى يصبح طرياً ، ثم يغسل بالماء البارد ويجفف.

_ يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً ثم تضاف الطماطم المهروسة والفلفل الأحمر ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يذبل الفلفل.

_ يرفع عن النار ويضاف المشمش واللوز أو الجوز أو البندق المفروم والملح ، ثم يخلط مع القرنبيط ويسخن لمدة (3 دقائق)

_ خلال ذلك تسلق المكرونة وتجفف ثم توضع في صحن التقديم.

_ يصب القرنبيط مع صلصة الطماطم فوق المكرونة وتنثر فوقها الجبنة المبشورة مع البقدونس المفروم ويقدم ساخناً.

اللحم المفروم يحتاج إلي التبريد الجيد

ألمانيا : تعتبر اللحوم من أكثر مصادر التسمم الغذائي إذا لم تحفظ جيداً ، فعندما تذهبين إلى متجر اللحوم وتشتري لحما مفروما من المفروض أن تضعين ، اللحم في أكياس مبردة حتى تصل إلى البيت وتضعه في الثلاجة.

ويحذر مكتب حماية المستهلك في ولاية سكسونيا السفلى بمدينة هانوفر من أن اللحم المفروم بصفة خاصة معرض للإصابة بالجراثيم والفساد بسرعة ويقول إن التبريد الجيد أمر مهم وينصح باستخدام اللحم المفروم في اليوم الذي يشترى فيه وبالتعامل بحرص مع اللحم النيئ.وينطبق ذلك بصفة خاصة على النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار،كما ذكرت جريدة الرياض.

وينصح خبراء حماية المستهلك بطبخ اللحم لمدة عشر دقائق على الأقل لضمان السلامة.

المشروم مصدر جيد لفيتامين د

http://us.moheet.com/image/large156806.jpg

تؤكد الأبحاث الحديثة أن الأشعة فوق البنفسجية من الممكن أن تغذي وتعزز من فرص تواجد فيتامين (د) بصورة طبيعية وسهلة الامتصاص في الفطر حيث لوحظ أن تعرض الفطر لأشعة الشمس تساهم في زيادة تركيز هذا الفيتامين في المشروم أو الفطر ولذلك يعتبر تناول المشروم أو الفطر مصدرا جيدا خاصة لفيتامين (د) خاصة عند الأشخاص الذين لا يتناولون السمك أو الحليب بشكل منتظم أما للحساسية التي تنتج ممن يتناول الحليب أو السمك لذلك يعتبر طريقة مناسبة لإمداد الجسم بهذا الفيتامين وخاصة في المناطق التي يصعب التعرض لأشعة الشمس اما أثناء تلبد السماء بالغيوم او لانشغال الشخص عن التعرض لأشعة الشمس فتناول المشروم او الفطر وسيلة جيدة للحصول على مصدر جيد من هذا الفيتامين،كما ذكرت جريدة الرياض .

ويعد تناول حصة واحدة من الفطر كافياً لإمداد الجسم بتسعة اصناف من الاحتياجات من فيتامين (د) وذلك بعد الفطر للأشعة فوق البنفسجية (الشمس) لمدة خمس دقائق ولوحظ ان الحصة الواحدة من الفطر تساهم في امداد الشخص بأكثر من تناول ملعقتين من زيت كبد الحوت والذي يعتبر واحدا من اهم مصادر فيتامين (د).

أواني مطبخك ناصعة دائماً مع بيكربونات الصوديوم


أثناء الطهي تصادف حواء بعض المشكلات المتعلقة بالأواني والتي تكون مرتبطة بالنظافة ، ولكن ببعض النصائح يمكنكِ تفادي مشكلات النظافة والحصول علي أواني ناصعة وإليكِ النصائح الآتية :

_ قومي بنقع الأواني المصنوعة من مادة الألمونيوم في خليط من الماء وكريم التارتار " بودرة بيضاء تستخدم مع الحلويات لنفخها " لكل جالون من الماء ضعي ملعقة صغيرة من الكريم .

_ خلال طهوك للطعام ، قد تلتصق بقايا منه داخل الحلة ، ولإزالة هذه البقايا يمكنك نقع هذه الحلة في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم .


نصيحة الشيف .. إذا شعرتي أن الطعام الذي تعديه علي النار مالح ، فبإمكانك تقشير بصلة أو حبة بطاطس وتقطيعها إلي مكعبات كبيرة ، ثم قومي بغرسها ، في الإناء فهي تمتص كمية الملح الزائد من الطعام .

حساء الدجاج الكونسوميه بالخضروات

http://us.moheet.com/image/large281035.jpg


المقادير:

- لتر من حساء الدجاج المركز المتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب

- نصف كوب بشاميل خفيف

- خضروات منوعة مسلوقة

- بقدونس مفروم ناعما للتجميل

- مكعبات من صدور الدجاج المسلوقة والمخلية .

الطريقة :

- يسخن حساء الدجاج دون أن يصل الى درجة الغليان

- تضاف اليه صلصة البشاميل ويقلب المزيج جيدا وسريعا بمضرب سلك ، ثم تضاف اليه الخضروات المسلوقة وصدور الدجاج المقطعة الى مكعبات .

- يترك المزيج على نار هادئة مع التقليب ويقدم مع خبز بزيت الزيتون والثوم .

لحم الضأن بالخضر

http://us.moheet.com/image/large480208.jpg



المقادير:

- كتف الضأن ، زنة 1200 جرام

- حزمتان من اللفت الصغير الحجم

- حزمتان من الجزر الصغير الحجم

- 250 جرام من البصل الصغير

- 500 جرام من البازيلا

- 10 سل من الخل الأبيض

- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

- ملعقة كبيرة من الدقيق

- فص من الثوم

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

- 40 جرام من الزبدة أو السمن

- بضعة عروق من كل من الطرخون والشبث والنعناع والريحان ، أو حزمة من الأعشاب المعطرة .

- حزمة من البقدونس

- ملعقة صغيرة من السكر

- رشة من جوز الطيب

- ملح وفلفل .


طريقة التحضير:


- يقطع لحم الضأن الى قطع صغيرة متساوية تقلى جيدا بالزيت فى حلة حتى تكتسب لونا بنيا من كل جوانبها ترفع بعدها عن النار ويرمى الدهن المترسب منها ثم ترش ، بالدقيق ، وتمزج جيدا قبل اضافة الخل الأبيض اليها ، فجوز الطيب والملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب المعطرة ، تغطى الطنجرة ويخثر اللحم لنحو ساعة كاملة .

- فى هذا الوقت تسلق البازلاء فى المياه المملحة المغلية حتى تنضج فيما يقشر اللفت والجزر والبصل وتقلى الخضر فى طاسة مع السكر والزبدة ، او السمن حتى يصيبح لونها بنيا ، ثم ترش بالملح والفلفل .

- تمزج الخضر المقلية مع اللحم بعد نضوجه وتطهى لخمس دقائق اضافية قبل اضافة البازيلا اليها .

- يقدم الطبق مزيناً بالبقدونس المفروم عريضاً والى جانبه البطاطس الصغيرة المسلوقة .

لفائف الفراولة والبندق

http://us.moheet.com/image/large370570.jpg



المقادير:

- بياض 6 بيضات

- كوب صغير من السكر الناعم

- خمس ملاعق دقيق

- 5ملاعق من اللوز المطحون

- 6 ملاعق من البندق المطحون

مقادير الحشوة :

- 6 ملاعق سكر ناعم

- علبة كبيرة من الكريمة كاملة الدسم

- ملعقتان من خلاصة الفانيلا

- 3 ملاعق من عصير الكرز

- نصف كيلو فراولة

مقادير الزينة:

- كمية اضافية من الفراولة

- عيدان النعناع .


طريقة التحضير:


1- حمى الفرن حتى تصل درجة الحرارة الى 220 درجة مئوية ، وأثناء ذلك اخلطى بياض البيض والسكر حتى تحصلى على سائل متجانس .

2- أضيفى اليه الدقيق والبندق واللوز ، واخلطى المقادير جيدا ، حتى تحصلى على عجين طرى ،ثم مديه فى صينية الفرن لا يتعدى قطرها 28 سنتيمترا.

3- دعيها داخل الفرن 8 دقائق وفى انتظار ذلك ضعى ورق المطبخ غير القابل للألتصاق فوق فوطة صغيرة ثم رشيه بقليل من السكر الناعم .

4- اقلبى فيه العجين وقصى الأطراف الزائدة منه ثم لفيه بشكل دائرى.

5-لتحضير الحشوة اخفقى الكريمة مع اربع ملاعق من السكر الناعم وخلاصة الفانيلا وعصير الكرز ثم قطعى الفراولة الى قطع صغيرة وضعيها فى وعاء مقعر .

6- أضيفى اليها السكر واخلطى المقادير جيدا.

7- مدى العجين من جديد ثم احشيه بخليط من الكريمة والفانيلا ، اضيفى اليه خليط الفراولة ثم اعيدى لف العجين بشكل دائرى .

8- بعد ان تبرد الحلوى اتركيها تبرد فى الثلاجة عدة ساعات ،وقبل تقديمها للضيوف زينيها بالنعناع والسكر الناعم .

تارت بالعنب والخوخ

http://us.moheet.com/image/large219370.jpg



المقادير:

- 300 جرام من عجين الجلاش

- 500 جرام من العنب الأبيض

- 400 جرام من الخوخ الأحمر

- 80 جرام من السكر الاسمر

- ملعقة كبيرة من السكر الناعم

- ملعقة صغيرة من القرفة

- 15 جرام من كل الدقيق والزبدة .


طريقة التحضير:


- يحمى الفرن بحرارة 210 درجات فيما تغسل الفاكهة وتجفف ثم تقطف حبات العنب وتزال نواة الخوخ ، يمد العجين على مساحة مرشوشة بالدقيق وينقل الى قالب خاص بالتارت بقطر 26 سم مدهون بالزبدة ، وتغرز شوكة فى قعر العجين على مسافات متفاوتة الواحدة تلو الأخر .

- ترش ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر على سطح العجين توزع فوقها الفاكهة بالتعاقب بحيث يشكل تناقض الوانها اشكالا هندسية .

- تطهى التارت فىالفرن لنحو 35 دقيقة ويسكب السكر الأسمر الباقى فوقها بعد مرور 20 دقيقة على بدء الطهو .

- تترك التارت لتبرد ، ثم يرش سطحها بملعقة السكر الناعم الممزجة مع القرفة.

البوراك الجزائرى

http://us.moheet.com/image/large410882.jpg



المقادير:


- 6 ورقات بوراك الجلاش

- 6 بيضات

- 2 حبات بطاطس كبيرة

- 2 حبات بصل كبيرة

- 1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم

- 6 حبات جبن

- بقدونس

- ملح

زيت للقلي


الطريقة

1- نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح.

2- نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة.

3- نغسل البقدونس ونقطعه.

4- نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج.

5- نرحي البطاطس بعد النضج.

6- نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن وشهية طيبة.

تورتة الكاسترد مع مربى الفراولة

http://us.moheet.com/image/large526100.jpg

للعجينة:

- 2/1 كوب أو 100 جرام من الزبدة المذوّبة

- كوبان أو 250 جرام من البسكويت المسحوق

للحشوة:

- كوب واحد أو 250 جرام من الكريما

- علبة 397 جرام من الحليب المحلّى

- 2/1 كوب أو 125 مل من عصير البرتقال

- بيضتان

- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

- للتغليفة:

كوب من مربى الفراولة


الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة،يوضع في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم ويُضغط على القعر
والجوانب.

- تُمزج الكريمة في وعاء خلاّط كهربائي مع الحليب المحلّى ، عصير البرتقال، البيض ومستخلص الفانيليا، يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً،يُسكب بتأنٍّ فوق العجينة.

- تُخبز التورتة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يشتدّ وسطها. تُترك في القالب وتوضع على الرف لتبرد.

- تسخن مربى الفراولة مع الماء في قدر صغيرة قليلاً.

- تُسكب المربى فوق الحشوة،تُغطى التورتة وتُبرّد.

- تُقطّع وتُقدّم.

الترمومتر يساعدكِ فى اكتشاف الطعام الفاسد

في فصل الصيف تتعرض كثير من الأطعمة إلي الفساد مما يسبب التسمم الغذائي نتيجة لارتفاع درجات الحرارة ، لذلك على ربة المنزل أن تعمل جاهدة على وقاية أبنائها من التسمم الغذائي .

وينصحك الأطباء بالوقاية من التسمم عن طريق استخدام مقياس حرارة " ترمومتر" لأي لحوم مشوية خارج المنزل .

ويقول الدكتور أنطوني ستاربولي أخصائي الباطنية والجهاز الهضمي بمستشفى ليونكس هيل،بمدنية نيويورك قائلاً: "إن اللون البني يُعد مؤشراً ينم عن عدم الطهي إلى حد كاف،وإن قطعة اللحوم ذات اللون البني تعني أنها قد تكون نيئة أو غير ناضجة بشكل كاف من الداخل".

وفي حالة عدم التمكن من غسل الفواكه والخضروات لأي سبب من الأسباب، فإن إزالة القشر الخارجي منها يعني إزالة البكتيريا الموجودة على السطح وأضرارها بنسبة 100% ، كما ذكرت جريدة الرياض .

ويمكنكِ معرفة طهو اللحوم بدرجة كافية ، فهي تتحقق عندما تكون قراءات مقياس الحرارة على النحو التالي:

- 180 درجة لسيقان الدجاج.

- 170 درجة لصدور الدجاج.

- 160 درجة للهمبورجر ونحوه.

- 145 درجة لشرائح لحم البقر أو السمك أو اللحم المفروم.

كعكة التمر والسمسم


http://www.nestle-laziz.com/images/recipes/nl_NewDateandSesameBake.jpg

تكفي: الكمية تكفي: 8 أشخاص

التحضير: مدّة التحضير: 15 دقيقة

الطهي: مدّة الطهو: 40 دقيقة



المقادير

كوب واحد أو 160 غرام من السميد

كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي

ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون المطحونة

2/1 ملعقة صغيرة من المحلب

كوب واحد أو 160 غرام من التمر المنزوعة منه البذور والمفروم

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

4/1 كوب أو 50 غرام من السكر

بيضة واحدة

4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة


طربقة التحضبر

تُسكب العجينة في طبقٍ للخبز 30 سم × 22 سم مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
إقتراح: باستطاعتكم رش السمسم على وجه المزيج قبل إدخاله إلى الفرن، ثمّ يُخبز حسب تعليمات الوصفة.
توضع الكعكة جانباً حتى تبرد ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.
تُخلط المكوّنات كلّها داخلٍ وعاءٍ كبيرٍ وتُحرّك جيّداً حتى تصبح عجينةً طريّةً.

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


في مطبخكِ.. نصائح تساعدك على إنجاز عملك

تجلس المرأة وخاصة ربات البيوت في مطبخها فترة طويلة فهو محور عملها في المنزل وكثيراً ما تعاني من بعض الأشياء التي قد تعكر صفوها، وهذه بعض الإرشادات التى لا غنى لكل ربه بيت عنها وتساعدها في الانتهاء من عملها:

- بعد القلى بالزيت أو السمن نصب على البوتاجاز أو الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لأن له خاصية التلميع.

- لتنظيف سيراميك المطبخ سواء الجدران أو الأرضيات يذاب قليل من الخل الأبيض و قطرات من الليمون و الكحول النقى فى ماء فاتر و يلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته.

- لتنظيف الأوانى الفضية أوالنحاسية وحتى نحافظ على لونها الأصلى تطلى بقليل من الفازلين أو طبقة من روح الخل وهى متوفرة فى الأسواق والصيدليات.

- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أوالمعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء و به قطرات من الليمون و يرفع على النار و تكون هادئة و تترك حتى تغلى لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف و تجفف وسوف تلاحظين أنها تلمع.

- لإزالة أثار البيض من الأوانى و الملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن و تشطف بالماء الساخن وتجفف.

- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من الماء المغلى لمدة 5 دقائق ثم تجفف و تسن.

- إزالة آثار الحروق من أوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن و الليمون وتشطف وتجفف جيداً.

- للتخلص من رائحة قلى السمك و خصوصاً الروبيان وقت التحمير ضعى عدداً من فصوص المستكة على صفيحة فوق النار و تكون النار هادئة و ستمتص رائحة التحمير.

- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون و تغسل بماء وليمون.

- للإحتفاظ برائحة المطبخ زكية يمكن إضافه قطرات من ماء الكولونيا أثناء المسح وهى أفضل من المطهرات العادية لأنها تبقى مدة طويلة.

- حتى تحافظى على برودة الثلاجة أنزعى الفيشة لمدة 10 دقائق كل عشرة أيام ثم يعاد مرة أخرى للمحافظة على قوة التبريد.

- حتى تحتفظى برائحة الثلاجة زكية نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها فى أطباق صغيرة.

- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجة نضع قليل من الفحم فيها و سوف يمتص الروائح العالقة.

- حاولى نقع المفاتيح الخاصة بفتح المعلبات فى خل وليمون مرة كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها.

- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مرة كل يوم حتى تتجنبى ترسب الأبخرة عليه.

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


روائح المطبخ مشكلة تؤرقكِ.. إليك الحل

إن المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ هي مشكلة الروائح، كروائح القلي والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة، وفيما يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة:

- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار.

- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة.
- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص.

- ضعي قليلاً من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة.

- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما.

- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق.

- لابد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها.

- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة.

- ضعي بها قطعة فحم وقليلاً من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها.

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif


أخطاء في المطبخ..أحذري منها

في مطبخكِ كثير من الأخطاء أنتِ في غنى عنها والتي قد تؤثر بالسلب على صحتك وصحة عائلتك ولكي تحافظين على عائلتك سالمة دائماً يمكنك الوثوق بالمعلومات التالية:
- من الخطأ استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها تفقد فيتاميناتها في الماء.

- من الخطأ تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة لأنها تفقد بهذا جزءاً من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي.

- من الخطأ نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة، لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء.
- من الخطأ غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة.. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا من قيمتها الغذائية ، وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي، أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمة الغذائية.

- من الخطأ طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة. ويفضل أن يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك.

- من الخطأ وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي.. بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية.

- من الخطأ تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيهالأن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد .. ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.

- من الخطأ استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة. ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة ودوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهى الواحدة.

- من الخطأ طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية.

- من الخطأ غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره، بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة .

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif

نصـائح لحـفظ جـيد لطعـامك فـي الثـلاجة

تواجه بعض السيدات مشكلة أثناء حفظ الطعام بالثلاجة ، لأن معظم سيدات البيوت يضعن الطعام دون دراية بالقواعد السليمة لحفظ الطعام ، وإليك بعض المعلومات التي تفيدك في حفظ طعامك :

_ لحفظ الطعام المطهو في الثلاجة ، قللي كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخري .

_ اختاري الخضر الطازجة ونقيها من الأجزاء الفاسدة ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة وليس على الرفوف .

_ يمكنكِ سلق الطعام لمدة تتراوح مابين 5:2 دقائق ثم حفظه في إناء مغطي جيداً .

_أضيفي الليمون دائماً إلى الفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .

_ لفي الجبن في ورق ألومونيوم ، ثم ضعيه داخل علبة من البلاستيك حتي لا تنتقل إليه الروائح .

_ غلفي الأسماك جيداً قبل وضعها في الثلاجة لتجنب انتشار رائحتها ، وخصصي لها ركناً بعيداً عن اللحوم والدجاج .

http://www.hawaaworld.com/alnukba/pic/1pic.gif

بالخل .. قولي وداعاً للروائح الكريهة بثلاجتكِ

http://us.moheet.com/image/large442943.jpg

تواجه ربة المنزل بعض الأمور التى تعجز عن حلها بالمطبخ ، فعلي سبيل المثال كثيراً ما ينتج عن الثلاجة بعض الروائح الغير مرغوب فيها ، والغير مستحبة في الثلاجة.

وللتخلص من هذه المشكلة ينصحك الخبراء بغلي قليلاً من الخل الأبيض على النار وبعد أن يبرد تماماً يوضع في الرف الأوسط ، وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلاً من بيكربونات الصوديوم (وبدون صابون) ، بعدها قولي وداعاً للروائح الكريهة .

حلاوة الفيصلية ونمورّة باللبن


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-017.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-018.jpg

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-030.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-030.jpg

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-032.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-033.jpg

موضوع رائع وانا بينى وبينك عجبتنى (نمورة باللبن) هههه
مشكووووور

http://www.imamsadeq.org/IMAG/besmbook-01.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.ksubaey.net/images/20.gif

http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif


شكراً ...

أخي المميز ...

مرور كريم ...

يعطيك الله العافية ...

وسلمت ...


http://hamilalmisc.jeeran.com/055.gif

http://us.moheet.com/image/large400829.jpg


ست البيت الذكية هي التي تتقن فن اختيار مشترياتها من الجمعية لأن الطبخة الناجحة تبدأ من هناك ، تعرفي معنا على كيفية الحكم على جودة الاصناف التي تشترينها سواء كانت خضروات أو فواكه أو لحوم أو دواجن أو أسماك أو منتجات ألبان أو معجنات، وحتى الخبز والكاتو.

*اختيار الفواكه الطازجة

عند شراء الفاكهة يفضل اختيار الحجم المتوسط لأنه عادة الذ طعما، أما إذا كانت الفاكهة غير ناضجة تماما فتحفظ في كيس من الورق في حرارة الغرفة العادية، وعندما تنضج توضع في الثلاجة.

اختيارالتفاح والكمثري

الجامد والخالي من الكدمات يتم حفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.

الليمون:

اختاري قشرته ناعمة رقيقة لأنه يكون كثير العصير، كما يمكنك حفظه بالثلاجة لعدة أسابيع.

الموز:

اختاري الثمار الصفراء بلا نقاط، ولا تضعيه في الثلاجة إذ يصبح أسود اللون، فالموز سريع النضج لذا يجب استخدامه قبل مضي وقت طويل على شرائه.

البطيخ والشمام:

تكون رائحته عطرة حين يكون ناضجا ويكون رخوا عند عرقه ويفضل وضعه صحيحا في الثلاجة ويقطع قبل التقديم مباشرة. أما الباقي فيجب حفظه داخل كيس نايلون شفاف داخل الثلاجة.

الفواكه الطرية:

مثل الفراولة والتوت: لا تغسل إلا قبل التقديم مباشرة، والعنب أيضا يغسل بالماء البارد ويمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام.

الأناناس الناضج:

تكون له رائحة عطرة ويسهل نزع ورقة من اوراقه بسهولة، أما إذا كان غير ناضج فيحفظ في مكان دافئ بعيدا عن أشعة الشمس لعدة أيام ،ذلك كما جاء فى صحيفة"القبس".

عثملّية بالقشدة وقطايف عصافيري

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-038.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-039.jpg

مفروكة جوز الهند وبقلاوة ناشفة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-012.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-011.jpg

قوالب تارت بالقشدة و عيش السرايا

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-013.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-014.jpg

حلاوة عش البلبل


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-020.jpg

حلاوة الجبن والغُريبة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-001.jpg

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-002.jpg

حلاوة السميد وجوز الهند والبسيمة

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-005.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-006.jpg

بقلاوة السميد بالحليب


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-019.jpg

بالوظة بقمر الدين و سحلب

http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-009.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-010.jpg

حلاوة تاج الملوك بالقشدة وكرات التمر


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-028.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-029.jpg

فستق مد بالقشدة وسفوف


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-026.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-027.jpg

بلّورية وكنافة نابلسية



http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-024.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-025.jpg

غريبة بالتمر والفستق


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-023.jpg

حلاوة رانكينة وطبطاب الجنة


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-021.jpg


http://www.lovely0smile.com/2006/ar/ar-022.jpg

http://atbak.freeservers.com/images/screen.gif

دلـيـل الـطـبـخ الـعـربـي

http://acookweb.hawaaworld.com/index.php


مــوقع أطـبـاق

http://atbak.freeservers.com/index.htm

مــوقــع خــفــايــف

http://www.geocities.com/kafayef/kitchen.htm

الـمـطـبـخ الـخـلـيـجـي

http://geocities.com/khaleijikitchen/index.html

مـطـبـخ كـيـوكـات

http://www.qcat.net/c/

مـطـبــخ

http://matbkh.com/matbkh/index.php

سويت للحلويات

http://www.khayma.com/sweets/

بـوابـة لـكِ

http://www.lakii.com/cookportal/

موقع اسامه السيد

http://www.chefosama.com/home.asp

مـوقـع ام احـمـد( المطبخ العربي )

http://arabic-kitchen.allawati.net/

الـشـيـف رمـزي

http://www.cheframzi.com.lb/

مسلمة لمطبخك

http://64.37.109.38/matbakk.htm

الـمـطـبـخ الـفـلـسـطـيـنـي

http://www.3oyoon.com/mt.htm

قبولي الدجاج على طريقة مسقط


نوع المائدة: عماني


نوع الوجبة: طبق أساسي


نوع الوصفة: دواجن, أرز


6 أشخاص


مدّة التحضير: 25 دقيقة


1 ساعة و10 دقائق


http://www.nestle-family.com/common/recipe/big/big-906.jpg



المقـادير:

8 قطعة أو 2/1 1 كلغ دجاج

12 كوب أو 3 ليتر الماء

3 عود صغير قرفة

1 ملعقة صغيرة هال كامل حبّة، كبش قرنفل كامل وفلفل أسود كامل

3 ملعقة كبيرة خليط البهارات العمانية

3 مكعب مرقة الدجاج ماجي

3 ملعقة كبيرة سمنة

1 علبة أو 400غ "الدينغو" (حب الحمص, مصفاة)

3 كوب أو 600غ أرز بسمتي، مغسول ومصفّى

4 ملعقة كبيرة زبيب مجفف

2/1 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الورد


طريقة التحضير:

يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، التوابل الكاملة، خليط البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً.

يوضع مقدار 9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه.

تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل "الدنغو" (حبوب الحمص) مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً.

يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج "الدينغو" (حبوب الحمص) مع الزبيب.

يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

نصيحة: يُزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.


*****************

عالم ماجي ...

حلقات البصل


http://www.alghad.jo/image.php?id=54183


المقادير:

بصلتان كبيرتان

2/1 كوب طحين

ملح

بيضة واحده

2/1 كوب حليب

بقسماط للتغطية

زيت للقلي



الطريقة:


يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح جيداً .

ثم يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعض ويغمس في الخليط السابق ثم يغطى بالبقسماط .

ثم يترك ساعه في الثلاجة ثم يقلى في زيت غزير وحار .

يمكن عمل الكوسا والربيان بنفس الطريقة .

استخدام الزيوت أو الدهون النباتية في القلي

مقدمة

من المعلوم أنه يصعب استغناء الإنسان عن استخدام الزيوت أو الدهون في غذائه سواء كانت حيوانية أو نباتية المصدر وذلك لأغراض متعددة كالطبخ والقلي وتصنيع العديد من المنتجات الغذائية كالعجائن وغيرها ، ورغم الفوائد لاستعمالها إلا أن لها في المقابل أضراراً صحية في حالة عدم تداولها واستعمالها بالطريقة السليمة وللغرض المناسب .

تعريفات :

عملية القلي : عبارة عن عملية تجفيف للمادة الغذائية واستبدال الماء بالزيت فيحدث اندفاع الماء وما فيه من المواد الذائبة الساخنة من داخل أنسجة الطعام إلى زيت القلي .

وظيفـــة الزيت في عمليــة القلي تتمثل في :

1. وسط لانتقال الحرارة من مصدر الطاقة إلى الطعام .

2. مصدر لمركبات النكهة والعناصر الغذائية .

3. يتفاعل مع مكونات الغذاء مثل الكربوهيدرات والبروتين لتكوين نكهات وروائح فريدة تحوز استحسان المستهلك .

أنــــواع القلـــي :

1. القلي العميق : يتم فيه غمر المادة الغذائية في الزيت أو الدهن حتى تغمر الطبقة الخارجية حيث يمتص الطعام المقلي بين (5-40%) من الزيت .

2. القلي السطحي : توضع المادة الغذائية على سطح معدني ساخن مطلي بزيت أو دهن .

الهــــدف :-

1. استعمال الزيوت المستخدمة في القلي بطريقة صحية لا تؤثر على خصائص المادة الغذائية المقلية .

2. اختيار الزيت المناسب أو الدهن المناسب تبعاً لنوع الغذاء .

3. اتباع الإرشادات المنظمة لكيفية التعامل مع الزيت أو الدهن سواء قبل أو أثناء أو بعد الاستخدام .

4. توضيح نوعية الأوعية المناسبة لكل غرض تستخدم فيه الزيوت أو الدهون .

أولاً : إرشـــادات الاستخدام :

1. يفضل على الدوام استخدام الزيوت النباتية الخالية من الكرولستيرول في عمليات الطهي والقلي .

2. يمنع منعاً باتاً استخدام زيوت القلي في أغراض الطبخ والعكس صحيح .

3. لا يتم قلي الغذاء وهو مجمد أو مبلل أو مملح لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة .

4. اختيار قلاية ذات غطاء من الحديد غير القابل للصدأ ولا يستخدم النحاس لأنه منشط قوي لأكسدة الدهن .

5. اختيار المقلاة ذات المواصفات الحرارية المناسبة لحجم الاستخدام المتوقع .

6. يجب استعمال الزيوت والدهون السائلة أو نصف الصلبة أو الصلبة المخصصة للقلي والاستدلال على ذلك من خلال عبارة " زيوت قلي " على بطاقة المنتج وعدم استخدام زيوت الطبخ في القلي .

7. خروج البخار المستمر من الغذاء أثناء القلي معناه أن الضغط الداخلي أعلى من الضغط على حوض القلي وهذا يعني إعاقة دخول زيت القلي إلى حد ما مع ضمان الطبخ الكامل للأجزاء الداخلية من الغذاء المقلي وعندما يكون العكس فإن الغذاء يتشرب كمية أكبر من الزيت ويصبح دسماً وشمعياً وغنياً بالسعرات الحرارية .

ثـــانيـــاً :-

1 – قبـل القلـــي :

أ – تسخين الزيت ببطء .

ب- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية .

ج- أن تكون النسبة بين الغذاء والزيت في القلاية 6:1 .

2 – أثنـــاء القلــــي :

أ – تزال الشوائب وأنجرة الزيت أو الدهن بعناية .

ب- لا ترفع حرارة الزيت أو الدهن فوق 190ْم .

ج- تخفض درجة حرارة الزيت أو الدهن بين فترات القلي المختلفة من 95 إلى 120ْم .

د- مراعاة تعويض كمية الزيت أو الدهن المفقودة أثناء القلي باستمرار .

3 – بعـــد القلـــي :

أ – يصفى الزيت أو الدهن لإزالة فتات وقطع الغذاء المقلي ثم يبرد ويغطى في حالة صلاحيته للاستعمال مرة أخرى بعيداً عن أي مصدر حراري .

ب- لا يستخدم الزيت أو الدهن مرة أخرى إذا تغير لونه أو رائحته بدرجة غير مقبولة.

ج- تنظيف المقلاة والسلال من الصموغ المتراكمة وذلك بالقلي في مركب تنظيف قلوي ثم الغسل بالماء للتخلص من بقايا القلوي ثم الغسل بحامض مخفف (الخل) لإزالة الصابون المتكون من الدهون أثناء القلي .

د- في حالة المقلاة المستخدمة للقلي السطحي والتي تتعرض للدهون في أغشية رقيقة لحرارة عالية وتتعرض للاكسجين الجوي فإنه ينتج عنها طبقة تشبه الطلاء على سطح المقلاة فيجب كشط هذه الطبقة أو مركبها بانتظام لمنع تراكمها .

هـ- عدم تخزين الزيت أو الدهن بعد الاستعمال لفترات طويلة .

XXVII- يمنع منعاً باتاً إضافة زيت قلي متحلل أو مستعمل في قلي سابق إلى المقلاة حتى ولو بمعدلات منخفضة .

دلائـل بدائية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال تتمثل في التغيرات المنظورة التالية: -

1 – عند ظهور رائحة التزنخ الغير مقبولة .

2 – عندما يكون لون الزيت غامق .

3 – عندما تزيد لزوجة الزيت .

4 – عندما تكون هناك رغوة للزيت على جوانب المقلاة .

5 – عندما يبدأ الزيت يكون دخان أثناء التسخين .

6 – تحديد زمن استخدام زيت القلي بعدد الساعات وكمية المادة الغذائية المقلية .

7 – استخدام كواشف تعطى نتائج فورية بمجرد فحص عينات من زيت القلي الساخن أثناء عملية القلي فيتكون لون يتم مقارنته بتدرج لوني مصاحب لهذه الكواشف .

_______________________

( منقول من بريدي)...

http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

بط بالتفاح

http://us.moheet.com/image/large175799.jpg

المقادير:

- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1/4 ملعقة صغيرة ملح

- 150 جرام من لحم صدور البط منزوعة الدهون وخالية من العظم

- زبد

- 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم ومفرية

- فصان ثوم مفرى

- 1 ملعقة صغيرة روزمارى طازج

- 150 جرام من صدور الدجاج المخلية مقطعة إلي أجزاء صغيرة

- 1/2 كوب حساء دجاج بدون ملح أو دسم

- 1 ملعقة صغيرة خل

- 3 ملاعق صغيرة بقدونس

- 300 جرام من التفاح مقطع إلي شرائح

- بقدونس للتزيين

- قليل من الزيت

الطريقة:

- يخلط الفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.

- يدهن به صدور البط ، ويترك لمدة 15 دقيقة.

- تشوح صدور البط في قليل من الزبد فوق نار ذات درجة حرارة عالية وتقلب علي كلا الجانبين (وترفع من علي النار ب
بحيث تكون غير تامة النضج).

- يوضع مكان اللحم البصل والثوم والبقدونس و الروزمارى وقطع الدجاج ثم يضاف الحساء، يترك حتى تقل نسبة الحساء إلي ثلث الكمية.

- يدهن إناء آخر بقليل من الزيت وتشوح شرائح البط فيه من جديد مع إضافة الخل ويترك فوق النار حتى ينضج لحوالى أربعة دقائق، ثم يترك جانباً.

- تضاف شرائح البط للصوص ويترك الخليط بأكمله فوق النار.

- تقدم شرائح البط ساخنة مع الصوص وشرائح التفاح.

http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

القرنبيط المحمر بصلصة الطماطم

http://us.moheet.com/image/large410883.jpg

وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

2/1 1 عبوة قرنبيط

2/1 كجم طماطم مقطعه

3-2 ملعقة كبيرة صلصه طماطم

1 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زيت

1 ملعقة كبيرة سكر بني

2/1 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة كمون

2/1 ملعقة صغيرة خميرة جافة مطحونه

2/1 ملعقة صغيرة كركم

رشة جنزبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف و مطحون

1 بيضة مضروبه

زيت عباد الشمس للقلى

ملح و فلفل

طريقة الطهى

1. يمزج الدقيق، الكمون، الريحان، الجنزبيل، الخميره، البابريكا و الملح فى وعاء ، يوضع البيض فى أناء آخر ، تضرب الطماطم فى خلاط مع 2/1 كوب ماء

2. توضع حبات القرنبيط فى البيض المضروب ثم فى خليط الدقيق و يمزج جيدا.

3. يسخن الزيت حتى يصبح ساخنا جدا ، تحمر حبات القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون ، تصفى على ورق مطبخ.

4. يسخن السمن فى إناء متوسط على نار متوسطه ، تضاف الطماطم المضروبه، صلصة الطماطم، السكر البنى، الريحان، الملح و الفلفل و 2/1كوب ماء ، و يترك ليغلى.

5. تخفض النار و يطهى لمدة 40-30 دقيقه حتى يصبح الصوص سميكا ، يمكن أضافة مزيد من الماء إذا لزم ، يقدم القرنبيط المحمر فى وعاء و الصوص فى وعاء منفصل.


http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

http://images.abunawaf.com/2006/09/s22.gif

لطهى طعامك بلا مشاكل ....

طرق سهلة للتخلص من أخطاء الطهى


طهى الطعام يعد فن ، لابد من أتقانه ولكن كثيراً ما تتكرر الأخطاء أثناء الطهي ولكى تكتسبين خبرة، إليك هذه الطرق لتساعدك على طهى الطعام بسهولة بلا مشاكل.

1 ـ لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ضعيها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.

2 ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي اضيفي قليلا من الخل اليها واتركيها عدة ساعات قبل شيها.

3 ـ إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.

4 ـ أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل.

5 ـ للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون.

6ـ لتجنب إلتصاق وحدات الشيبس أثناء التحمير أغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.

7ـ لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلا قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.

8ـ إذا اردت تقشير الطماطم بسهولة أغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.

9ـ حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية اثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.

10ـ لتقليل الدموع اثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.

11ـ إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.

12 ـ للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق متوسطة من الملح).

13 ـ لسلق البيض البارد جدا، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.

14 ـ للحصول على بطاطا مقرمشة هشة: سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم اعيدي تسخين الزيت ثانية، واعيدي البطاطس مرة آخرى إلى الزيت ثم أقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.

15 ـ إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد احدى الوصفات، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم أضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.

16 ـ للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.

17 ـ عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة إذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.

18 ـ لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن كصلصلة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.

19 ـ لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ.

20 ـ عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم إلى أن توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.

21 ـ عند الانتهاء من طبخ صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب أن تتأكدي قبل إطفاء الفرن أن الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.

22 ـ من الأفضل أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ـ قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على اتمام عملية النضج السليمة،وفقاً لما ورد فى صحيفة" القبس" .


http://www.up4arab.com/out.php/i18799_1.gif

لفائف سبرينج رول

http://www.moheet.com/image/large208526.jpg

المقادير :

- 21 رقاقة عجين خاصة باللفائف.
- زيت نباتي للقلي.
- 521 جرام لحم مفروم بدون دهن.
- 3 جرام براعم فول.
- 1/2 كوب ملفوف مفروم.
- 1/2 كوب بصل أحضر مفروم.
- 1 ملعقة طعام دقيق الذرة.
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا.
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم.

الطريقة :

ـ لتحضير الحشوة:

-ضعي اللحم وبراعم الفول والملفوف والبصل ودقيق الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ لتحضير اللفائف:
ـ ضعي الرقاقة على سطح أملس وضعي عليها ملعقة طعام من الحشوة ثم اثني زاوية واحدة ثم اطوِ جانبي الرقاقة إلى الداخل ثم لفيها حتى تصبح لفافة وعند نهايتها أطبقي العجين بقليل من الماء.
ـ كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
ـ ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه حتى يسخن جيداً.
ـ حمّري اللفائف بالزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص.
ـ قدمي اللفائف ساخنة فوراً.

الدجاج بالصلصة

http://www.moheet.com/image/large227238.jpg المقادير :
- صدور دجاج .

- عود قرفة .

- 2 حبة هيل .

- فلفل اسود حب .

- 2 فص ثوم صحيح .

- ملح .

- كوب حليب .

- كوب ماء مذوب فيه مرقة دجاج .

- معجون البصل :
============
- بصلة كبيرة مفرومة .

- 4 فص ثوم صحيح .

- مكعب صغير من الزنجبيل .

- فلفل اخضر حار مفروم .


- 1 ملعقة كبيرة سمن .

الطريقة :

- فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجانبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج .

- حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبح البصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .

- اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , و يقدم الطبق .

الدجاج باللوز

http://www.moheet.com/image/large481262.jpg

المقادير :

- دجاجة واحدة.
- بيضة واحدة .
- نصف كوب من اللوز .
- كوبان من الجبن.
- ربع كوب من الجبن .
- ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .

الطريقة :

1- تقطع الدجاجة إلى أربعة أقسام أو أكثر .
2- تقطع الأجنحة مع الاحتفاظ بقليل من لحم الصدر مع كل جناح .
3-يقطع الصدر بمحاذاة عظام الصدر ثم يقسم كل صدر إلى قسمين .
4- تغمس قطع الدجاج بالبيضة المخفوقة وتصفى .
5- تمرغ القطع بخليط الجبن والفلفل واللوز بحيث يغطي الخليط كل أجزاء الدجاجة .
6- توضع القطع في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة .
7- تخبز القطع في فرن حار مدة 40 دقيقة أو تنضج تماماً .
8- تقدم القطع إلى جانب البطاطس المسلوقة والسلطة .

بسبوسة بالتمر

http://www.moheet.com/image/large276173.jpg


المقادير :

- 2 كوب سميد .

- 1 كوب حليب مذاب .

- 2/1 كوب تمر .

- 2/1 كوب زيت .

- 2ملعقه بكنج بودر .

- قطر .

الطريقة :

- يخلط التمر والزيت والحليب والبكنج بودر في الخلاط .

- يضاف الخليط الى السميد ويقلب جيداً .

- يوضع في صينيه وضعيها في الفرن .

بعد تسويتها تشرب بالقطر .

سلطة الباذنجان والفاصوليا الحمراء

http://www.moheet.com/image/large443382.jpg

المقادير :

- باذنجان يقطع مربعات صغيرة وتقلى بالزيت .

- فلفل أخضر بارد يقطع مربعات صغيرة ويقلى بالزيت .

- بصل شرائح يقلى بالزيت .

- فاصوليا حمرا (معلبة) تصفى من الماء .

صوص السلطة :

-علبة زبادي .

- ملعقة طعام طحينة .

- عصير ليمون .

- ملح ـ فلفل اسود .

الطريقة :

- نخلط جميع المقادير وتوضع في صحن التقديم .

- ثم تخلط مقادير الصلصة جيداً وتوضع على السلطة وتزين بسماق أو خبز محمص حسب الرغبة .

كفتة الدجاج


http://www.moheet.com/image/large209919.jpg

المقادير :

- 1/2 كيلو دجاج مفروم ناعم .
- بقدونس وممكن كزبرة خضراء مغسولين ومصفيين من الماء + القليل من النعناع .
- بيضة .
- ملح +فلفل اسود +بهارات مشكلة ( بهارات دجاج ان وجدت ) .
- بصلة .
- فلفلة خضراء حارة .
- 3 فص ثوم .
- بقسماط .
- زيت غزير للقلي .

الطريقة :

- تفرم اللحمة مع البقدونس والنعناع والفلفل الاخضروالثوم والبهارات وتضاف البيضة والملح والقليل من زيت الذرة ، وشكليها اصابع ثم غلفيها بالبقسماط من كل الجهات وادخليها الفريزر حوالي 1/2 ساعة .

- اخرجيها من الفريزر واقليها بزيت حامي وغزير وثم بعد قليل هدي النار عليها إلى أن تتحمر و أقلبيها ، وضعيها على ورق نشاف ورصيها في طبق التقديم وقدميها مع بطاطس ولبن زبادي بالخيار.

سمك بالفرن

http://www.moheet.com/image/large564328.jpg

المقادير:

- سمكة كاملة "كيلو تقريبا" .

- كجم طماطم مقطعة شرائح .

-500 جم بصل مقطع شرائح .

- رأس ثوم مفروم .

- حزمة بقدونس مفروم .

- حزمة كزبرة مفرومة .

-2 حبة فلفل أخضر حار .

- نصف كوب خل التفاح .

- ملعقة صغيرة قرفة .

- 2 ليمون، فلفل أبيض، كمون .

- نصف كوب زيت زيتون .

- فلفل حلو.

الطريقة :

- تنظف السمكة , ثم يضاف إليها الملح والبهار ثم يوضع الليمون والخل وتترك في صينية.

- يخلط البقدونس والكزبرة الخضراء مع البصل والثوم والفلفل المقطع وتضاف إليه البهارات ثم يحشى قليل من الخليط في داخل السمكة.

- نفتح السمكة من الخارج ونحشو من الخلطة في الفتحات ثم نفرد شرائح الطماطم في الصينية ثم توضع السمكة المحشية ثم نضع باقي الخليط على وجه السمكة وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تنضج وتقدم في طبق التقديم.

مكرونة بثمار البحر

http://www.moheet.com/image/large548350.jpg


المقادير :

ـ علبة مكرونة تاجيا تيلي Tagliatelle .
ـ 3 ملاعق زيت زيتون .
ـ فص ثوم مفروم .
ـ علب سعة نصف كيلو من خليط ثمار البحر «قريدس، اخطبوط، قواقع.. الخ» .
ـ فلفلة حمراء حارة دون بذر مفرومة ناعماً .
ـ كوب متوسط من عصير العنب الاسود .
ـ نصف كيلو طماطم طرية مفرومة ناعماً .
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم .
ـ ملح وفلفل اسود.

الطريقة :

1 ـ اسلقـي المكرونة في ماء مغلـي ممـلح لمـدة عشر دقـائق، وفي انتظـار ذلـك حمي الزيت في المقلاة، ثم اقـلي فيه الثـوم لمـدة دقيقة واحدة .

2 ـ اضيفي اليه قواقع البحر، ثم اقلي المقادير لمدة دقيقتين مع تقليبها اثناء ذلك باستمرار، اضيفي الفلفل الحار وعصير العنب واتركي المقادير على نار متوسطة حتى تغلي .

3 ـ اضيفي الطماطم ونصف كمية البقدونس والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، صفي المكرونة جيداً من الماء، ثم ضعيها في صحون التقديم وزينيها بصلصة الطماطم وثمار البحر وبقية البقدونس المفروم.

الرافيولى بعش الغراب

http://www.moheet.com/image/large568518.jpg

المقادير :

- 1 كوب عيش الغراب
- 2 كوب لبن
- 3 ملعقة كبيرة زبد
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 فص ثوم مفروم
- 4/3 كوب كريمة لباني
- 2/1 كوب بقدونس مفروم
- فلفل أبيض
- ملح
- 1 عبوة رافيولي
- 1 عبوة بشاميل
- 3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان

طريقة الطهى

1. يسلق الرافيولى و يصفى.

2. تذاب ملعقة زبد فى طاسة متوسطة ثم يضاف عش الغراب و الثوم يقلب لمدة 2 - 3 دقائق ، يرفع عن النار و يترك جانبا.

3. تذوب الزبد المتبقية في إناء كبير على نار متوسطة ، يضاف الدقيق و يقلب لمدة دقيقة حتى لا يكون كتل ، يضاف اللبن و يخفق جيدا.

4. يضاف اللبن و يخفق باستمرارحتى يصبح المزيج أملس ، تضاف الكريمة و جبن البارميزان و حوالي 4/3 كوب ماء و الملح و الفلفل الأبيض ، يترك ليغلي (3-4 دقائق).

5. يضاف عش الغراب و البقدونس و الرافيولي و يقلب ، يرفع عن النار و يقدم فورا.

فيونكات الدجاج

http://www.moheet.com/image/large213248.jpg


المقادير :

- دجاجة مقطعة ارباع و مخلية من العظام .

- 3ملاعق لحمة مفرومة معصجة أو كبد دجاج مقطعة ومعصجة

- بازلاء وجزر مسلوقين .

- ورق ألومنيوم (ورق قصدير) .

- بصل مفروم ناعم .

- ملح وفلفل لتتبيل الدجاج .

الطريقة :

- تتبل الدجاجة لمدة ساعتين أو أكثر .

- علي قطع من ورق القصدير نضع قطعة من الدجاج و في المنتصف نضع ملعقة لحم+ ملعقة خضار .

- تلف بورق القصدير و نعمل شكل فيونكه من طرفى الورق .

- ترص فى صنية و تدخل الفرن لمدة ساعة .

شوربة البازلاء




http://www.moheet.com/image/large451186.jpg


المقادير :

- 500 جرام بازلاء طازجة .
- شوربة لحم أو دجاج .
- بصل .
- بهارات و ملح و فلفل .
- كمية من الزبدة .
- كريمة لبناني ( حسب الحاجة ) .

الطريقة :

- توضع الشورية على النار وعند الغليان يضاف إليها البازلاء و البصل والبهارات المرغوب فيها ، و تترك لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة .

- يتم رفعها من على النار و وضعها في الخلاط حتى يصير لديك مــزيج متجانس .

- تعاد إلى النار و يضاف إليها الزبدة والكريمة اللبناني و تقدم .

حساء إيطالي



http://www.moheet.com/image/large544492.jpg



المقادير:

-200ج دجاج مفروم ناعم .

-100ج فاصوليا خضراء مقطعة .

-100ج بازلاء .

- جزرتان مقطعة مكعبات .

-100ج مكرونة مسلوقة .

- بصلة صغيرة .

-50ج عدس .

-50ج شعيرية .

- زبدة .

- ملح .

- بهارات مشكلة .

- فلفل حار .

الطريقة :

- نحضر قدر عميق و نذوب فيه الزبدة ثم نقلي البصل وبعد ان يحمر نضع الدجاج لمدة دقيقتين ثم نضع كل من الفاصوليا و البازلاء و الجزر و نتبل بالبهارات و الفلفل .

- نضيف كوب ماء ونتركه الى ان ينضج .

- في هذه الأثناء نسلق العدس مع الشعيرية نصف سلقة ثم نضربه بالخلاط .

- بعد أن ينضج الدجاج نضيف المكرونة المسلوقة و العدس و الشعيرية ( المضروبة بالخلاط ) .

- أخيراً يرش الملح حسب الحاجة و هذا الطبق يقدم بالشتاء لانه كله سعرات عالية .

دجاج بالكاري وصوص البشاميل

http://www.moheet.com/image/large539470.jpg
المقادير :

-3 صدور دجاج مخلية من العظم .

-1/2 ملعقة صغيرة ملح .

-2.5 ملعقة صغيرة كارى .

-2.5 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة جداً .

-2 ملعقه طعام طحين أبيض .

- كوب ماء فاتر .

- ملعقتين زيت أو سمن حسب الرغبة .

- بصلة صغيرة مقطعة الى مكعبات .

الطريقة :

- أحضرى وعاء عميق وضعى فيه الزيت (أو السمن) ثم أضيفى اليه البصل المقطع الى مكعبات واتركيه قليلاً دون أن يتغير لونه

- اضيفى الطحين ثم الماء وقلبى إلى أن يغلظ قليلاً .

- قطعى صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة و أضيفيها إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر ثم اضيفى باقى المقادير و قلبى مع مراعاه عدم جعل الخليط غليظ و بالعافيه.

معلومات مهمه عن الطبخ


اولا:
اذا اردتي ان يكون الكعك هشا فانخلي الدقيق مرتين او ثلاث مرات ..

ثانيا:
اذا احترق سطح الكعك فاقشري الطبقه العليا وانثري على الكعك السكر المطحون

وادخليها الفرن وهو مغلق فقط لكي يكون قشرة جديده ..

ثالثا:
اذا كان الملح زائدا في اي طبخة فاضيفي اليها رشة قليلة من السكر وكذلك لاعطاء

الشوربة طعما مميزا لذيذا ..

رابعا:
اذا اردتي ان يكون الكعك هشا ومنفوشا اضيفي السفن بدل الماء ..

خامسا:
لا تطحني البهارات قبل استخدامها بفترة طويلة بل قبل استخدامها مباشرة لكي

لا تفقد نكهتها ..

سادسا:
لاضفاء نكهه مميزة على طبخك احرصي على استخدام الفلفل الاخضر الرومي والفلفل

الاسود في جميع طبخك ..

سابعا:
اذا اردتي ان تكون جميع معجناتك لينة ولذيذة استخدمي دائما مع الخميرة الفورية

البيكنج بودر ..

ثامنا:
لاضفاء نكهة لذيذة وجميلة على حلوياتك اضيفي دائما الفانيلا لها......

معلومات مهمه عن الطبخ


أولاً :
إذا أردت أن يكون الكعك هشاً فأنخلي الدقيق مرتين أو ثلاث مرات ..

ثانياً :
إذا أحترق سطح الكعك فأقشري الطبقه العليا وأنثري على الكعك السكر المطحون

وأدخليها الفرن وهو مغلق فقط لكي يكون قشرة جديدة ..

ثالثاً :
إذا كان الملح زائداً في أي طبخة فأضيفي إليها رشة قليلة من السكر وكذلك لإعطاء

الشوربة طعماً مميزاً لذيذاً ..

رابعاً :
إذا أردت أن يكون الكعك هشاً ومنفوشاً أضيفي السفن بدل الماء ..

خامساً :
لا تطحني البهارات قبل استخدامها بفترة طويلة بل قبل استخدامها مباشرة لكي

لا تفقد نكهتها ..

سادساً :لإضفاء نكهه مميزة على طبخك احرصي على استخدام الفلفل الأخضر الرومي والفلفل

الأسود في جميع طبخك ..

سابعاً :
إذا أردت أن تكون جميع معجناتك لينة ولذيذة استخدمي دائماً مع الخميرة الفورية

البيكنج بودر ..

ثامناً :
لإضفاء نكهة لذيذة وجميلة على حلوياتك أضيفي دائماً الفانيلا لها .

هذه طريقة عمل الكنافه بالقشطة مع التوضيح بالصور

المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -

قطعي الكنافة قطع صغيرة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon02.jpg

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح
.
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon03.jpg


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon04.jpg

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon05.jpg

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon06.jpg

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon07.jpg

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon08.jpg

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon09.jpg
.
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon10.jpg
.
تخلط جيدا

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon11.jpg


نخرج الكنافة من الفرن

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon12.jpg

نضع عليها القشطة المجهزة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon13.jpg

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon14.jpg

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon15.jpg

.
تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon16.jpg
.
أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon17.jpg

لعمل القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon18.jpg

كوبين من الماء انتبهي تزودي

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon19.jpg

ارفعيهم على النار

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon20.jpg
.
أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً

طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله

اتركيه يبرد

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon21.jpg


أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon22.jpg
.
أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon23.jpg


بالهنا والعافية

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/kon24.jpg

بالهنا والعافية

خبز التوست بالدجاج


http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_119_1.jpg

المقادير :

- شرائح خبز توست طازجة

- قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

- بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)

- سماق

- زعتر جاف

- زيت زيتون

- ملح و فلفل

- دقيق عادي

- بيض مخفوق

- دقيق بقسماط

زيت للتحمير

الطريقة


- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .

- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .

تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

مكرونة فيتوشيني الإيطالية

http://almacarona.com/images/stories/pw3JPG.JPG




المقادير :

2 باكيت مكرونة فيتوشيني أحدهما أخضر والآخر أبيض

1 دجاجه تسلق ثم تفتت

بصل يقطع شرائح

فلفل رومي يقطع شرائح

بهارات + ملح

علبة قشطه خفق متوسطه 500 ملل

علبة فطر مقطع حسب الرغبة


الطريقة :

(تسلق المكرونه في ماء + ملح + قليل من الزيت) كل كرتونه على حده
يحمس البصل بالزيت ثم نضع البهارات والملح ثم الدجاج المفتت ويحرك قليلا ثم يضاف الفلفل الرومي ويحرك سويا ثم نطفئ النار وبهذا تكون الحشوه جاهزة .
نحضر صينيه بايركس كبيره ونضع في أسفلها طبقه من المكرونه الخضراء ثم طبقه من الحشوه ثم المكرونه البيضاء ثم من الحشوه وهكذا.......بحيث تكون الطبقه الأخيره من المكرونه البيضاء
نصب قشطة الخفق على الصينيه ثم تدخل الفرن مدة 10 دقائق من أسفل ثم من أعلى .

من أسرار طبخ الأرز


تحتفظ كل سيدة بطرق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:



1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.


3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.


4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.


تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز .


5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.


حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق


6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

شوربة الربيان بالزنجبيل


http://www.moheet.com/image/large544492.jpg


المقادير :

- ربيان ( جمبري ) .

- قليل من الزنجبيل الطازج المبشور .

- الصلصة :

- بهارات .

- كمون .

- ملح .

- القليل من الفلفل الأحمر .

- ملعقة طعام من السكر ( السكر اختياري لكنه يضفي نكهة مميزة للحساء ) .

- زيت زيتون أو زبدة .

- ثوم .

- ماء مغلي .

الطريقة :

- يحمر الثوم بالزيت قليلاً .

- نضع عليه الزنجبيل والجمبري والصلصة والبهارات .

- نحركها قليلاً ثم نضع الماء المغلي .

- نتركها قليلاً على النار , لأن الجمبري لايأخذ وقت في الإستواء .

اسكالوب بتلو بصوص الثوم


http://www.moheet.com/image/large158423.jpg


المقادير:

- 8 شرائح لحم اسكالوب بتلو .

- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة .

- 4/1 كوب بقدونس مفروم .

- 4/1 كوب عصير ليمون .

- 2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .

- ملح و فلفل .

- 2 ملعقة كبيرة زبد .

الطريقة :

- تدق شرائح اللحم بيد الهون .

- يسخن ملعقة زبد فى طاسة كبيرة .

- تضاف قطع اللحم وتحمر على الجانبين.

- ترفع من الطاسة وتوضع فى صينية للفرن.

- فى نفس الطاسة، تضاف كمية الزبد المتبقية.

- يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية.

- يسكب الثوم والبقدونس مع الزبد فوق اللحم فى الصينية.

- توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير الليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل .

- مع بداية الغليان يضاف 1/2كوب ماء ساخن.

- يغطى الاناء وتخفض النار قليلاً وتترك 5 دقائق حتى ينضح اللحم.

- تقدم مع بطاطس محمرة أو بطاطس فى الفرن .

بيتزا الخرشوف بالبهارات


http://www.moheet.com/image/large338009.jpg



المقادير :

- 1 عجينة بيتزا

- 1 فص ثوم مفروم ناعم

- 2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون

- 2/1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف ومطحون

- 1 عبوة خرشوف قلوب مجمد

- 3-2 ملعقة كبيرة زيتون أسود شرائح

- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشور

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالزعتر والثوم أو الروزمارى

- 2 حزمة ريحان الأوراق فقط للتزيين

- ملح و فلفل

طريقة الطهى :

- تقطع قلوب الخرشوف الى أرباع. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.

يدهن سطح العجينة بزيت الزيتون ،يرش الثوم المفروم. يضاف الخرشوف والزيتون ، يرش الزعتر والأوريجانو ثم الجبن البارميزان على السطح.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 240-220 مئوية ، تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقائق ، تخرج من الفرن وتزين بأوراق الريحان ، تقدم فورا.

دجاج بالمشروم والصويا والثوم


http://www.moheet.com/image/large474666.jpg


المقادير :

- نصف كيلو من شرائح صدور دجاج .

- نصف راس ثوم مفروم أو مقطع .

- مشروم معلب شرائح صغيرة (فطر) .

- نصف كوب لبن .

- 2 معلقه كبيرة من الدقيق .

- نصف معلقه من صوص الصويا .

الطريقة :

- يوضع مقدار الثوم على النار مع شوية زيت حتى يأخذ اللون الذهبى .

- يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح لونه وردى و حتى ينزل ماؤه كلها ثم تغطى و تترك حتى تتشوح أو تأخذ اللون الذهبي المحمر .

- يوضع الدقيق على اللبن و يقلب حتى تمام الذوبان ثم يضاف عليه صوص الصويا و يوضع على الدجاج ثم يترك إلى أن ينضج مع التقليب من حين لأخر .

- يضاف المشروم على الدجاج و يغطى لمدة دقيقتين و تطفئ النار و يقدم .

دجاج بالليمون والثوم


http://www.moheet.com/image/large535238.jpg


المقادير :

- نصف كيلو صدور دجاج .

- صلصة النقع :

-3 ملاعق خل عنب أحمر .

-3 ملاعق زيت نباتي .

-3 ملاعق عصير ليمون حامض .

- ملعقة صغيرة ملح .

- ربع ملعقة فلفل حلو .

- صلصة الثوم و الحامض :

- 5 فص ثوم مهروس .

- رشة ملح .

- نصف كوب عصير الحامض .

- ملعقة كزبراء و ثوم .

- ملعقة كبيرة زيت زيتون .

الطريقة :

- تنقع صدور الدجاج في صلصة النقع في وعاء مغطى في البراد مدة 3 ساعات أو من المساء إلى الصباح التالي.

- توضع في صينية غير لاصقة في الفرن المحمى مسبقاً مغطاة بورقة ألمنيوم مدة 30 دقيقة ثم تزال بعدها ورقة الألمنيوم .

- تخلط مقادير صلصة الثوم و الحامض و تضاف للدجاج و تترك حتى يحمر الدجاج من 5 إلى 10 دقائق، حسب حرارة الفرن.

- تقدم مع البطاطس المشوية مع قليل من الزبدة و النعناع اليابس ، أو مع البطاطس المقلية .

الأرز بالحمص


المقادير :


ثلاثة ارباع كيلو لحم ضاني مع العظم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ابزار مسلوقة
( 4 حبات هيل - عود قرفة مكسر - 3 حبات قرنفل )
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون بحباته
2 قطعة شيبة
كاس صغير زيت
كاس ونصف كاس صغير حمص ( يسلق مع كاس من الماء)
3 كايات صغيرة رز



الطريقة :


1- يغسل اللحم وتسلق في قدر متوسط الحجم مع اضافة 2 كاس ماء كبير
2- توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط وتضاف الى المسلوقة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم
3- توضع قطع اللحم في قدر آخر وتضاف المسلوقة المصفاة والبهارات ويضاف الملح ويرفع القدر على نار هادئة
4- يوضع الزيت في طاوة ويرفع على النار ويضاف البصل مع التقليب حتى يصفر قليلا
5- يضاف الثوم ويستمر في التقليب حتى يصفر الثوم
6- تضاف الكشنة الى اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة 7 دقائق
7- يضاف الحمص المسلوق الى اللحم
8- تغسل كمية الأرز وتضاف الى اللحم والحمص
9- يضاف قليل من الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2سم
10 يترك الأرز على نار عالية ثم تخفض الحرارة بالتدريج
11- يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز تماما


* يقدم مع سلطة الطحينة والخيار
مع اضافة ماء وخل اسود وقليل ملح وفلفل اسود

الأرز البرياني


المقادير :


نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز



الطريقة :


1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار

الكشري

المقادير والطريقة معا :

1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في